牛島博臣

築100年以上の古民家を改築し、個性的な空間で味わう喫茶メニューが話題のお店！ROKKAN ROOMさん元置屋や蔵､防空壕をおしゃれな喫茶店にリノベーションした人気カフェです。こちらの看板メニューが、地元三輪素麺を用いた｢カレーお揚げ包みにゅうめん｣です。

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福岡県八女市立花町。熊本との県境にある人口9,000人の小さな町に、超濃厚なとんこつラーメンで勝負するお店がある。「あなたの心を鷲掴み」なんともインパクトのある店名だ。

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世界を見据えた料理人が作るラーメン。その店の名は「淡麗らぁ麺明鏡志水」。 JR博多駅地下街にある行列が並ぶ人気店である。取材当日は、お店を経営する秋吉夫妻にお話を伺った。本稿では取材を元に「なぜ明鏡志水が生まれたのか」、そして「秋吉夫妻のビジョン」についてを特に伝えていきたい。

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福岡県福津市。福岡市と北九州市の間に位置しており、玄界灘の海に面した街だ。今回はこの街にある「福間ラーメン　ろくでなし」をご紹介したい。

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