毒をもっていますが、美味しい魚。
漁獲量日本一は石川県です。
これなんと読む？

答えは「ふぐ」でした！河豚のほかにも「鰒」、「鮐」、「魨」、「鯸」、「鯺」と書くことも。河豚はフグ目フグ科に属している河豚の総称のことです。世界には200種類ほどの河豚が確認されており、日本にいるのはこのうちの50種類ほど。日本ではフグ科だと思われる魚の骨が縄文時代の遺跡として見つかっていることから、この時代からすでに食べられていたのでは？と考えられているのだそう。

石川県は天然河豚の漁獲量日本一の県です。とくに有名なのは能登地域の河豚で、とら河豚からごま河豚など様々な河豚が漁獲されています。定置網で漁獲されることの多い河豚ですが、水揚げの際に河豚同士で噛みついてしまい傷がついてしまうことがあるため能登地域では1匹づつ水揚げする「ノベナワ漁」も積極的に行っています。

能登ふぐ棒鮨は能登地方で漁獲された河豚を使用した棒鮨です。平成30年には石川ブラント認定製品・グッド石川ブラント食品部門にも選ばれました。河豚の魅力は弾力のある身であることから薄切りの刺身にするのが一般的ですが、寿司ネタにしてしまうとシャリに負けてしまうことが能登ふぐ棒鮨を開発する上で問題になったのだそう。そこで独自で開発した調味液に河豚を漬け込み、弾力を残しながらも河豚の身を柔らかくすることで解決したのだとか。

今回は「河豚」をご紹介しました！

参考：公益財団法人石川県産業創出支援機構(https://www.isico.or.jp/)
参考：能登ふぐ(http://www.notofugu.com/)