ソトコトオンライン編集部– Author –
ソトコトオンライン編集部
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地方
豆だけじゃ、もったいない。ー 樹木としての珈琲を味わう。
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食
海・山・街・島。日本の発酵文化の系譜。
調味料、漬物、酒、魚介珍味に謎の"ガラパゴス発酵"。47都道府県の発酵文化を訪ねているうちに、日本の発酵文化の体系がだんだん見えてきた感があります。今回は僕が足を使って考えた仮説をちょっと聞いておくれ。 -
食
八丁味噌と金山寺味噌。味噌の起源はどこから?
大豆に麹と塩を混ぜて発酵させたペーストをお湯に溶いて汁にする。日本ではおなじみのこの味噌の使い方、実はお隣の朝鮮半島や中国では当たり前じゃなかったりする。いったい味噌はいつ味噌になったのか? 2つの例をあげて考察してみようではないか。 -
仕事・働き方
磐田市 伊藤貴規
静岡県磐田市自治市民部地域づくり応援課の副主任保健師。静岡県浜松市で育ち、高校生の時に磐田市に転居。『聖隷三方原病院』で看護師として勤務後、磐田市初の男性保健師として働く。1983年生まれ。趣味は、車で日本一周すること。救命救急センターの看護師を経て、静岡県磐田市初の男性保健師となった伊藤さん。保健師という立場を超えて、人と人とのつながりから地域の健康を育む取り組みを紹介します! -
多様性
理系と文系の再統合のために
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多様性
世界はデータ
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人々
『シーナタウン』代表取締役 日神山晃一
西池袋×クラフトビール。ドリンクローカルの拠点『NishiikeMart』、オープンです。東京都豊島区の西池袋で、4月21日にオープンした『NishiikeMart』は、クラフトビール工房を真ん中に、ラジオステーションやギャラリースペースがあるクリエイティブな場所。この場所を運営する『シーナタウン』代表の日神山晃一さんに、『NishiikeMart』をつくった思いを聞いた。 -
サスティナビリティ
森の生活10周年と最終回
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場づくり・コミュニティ
憂国呆談 season 2 volume 107
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食
黒麹菌の魅惑的なトロピカルフレーバー
日本の発酵食、もっと言えば和食の土台となるのは麹の文化。酒や調味料のスターターとなる日本固有の発酵カビ、アスペルギルス・オリゼのことを一般的には「麹菌」と言うのだけれど、実は南の島の文化にはオリゼとは違う麹の文化があるんだな。ということで、今回は南国のローカル微生物カルチャーを紹介しようではないか。押忍! -
ニュース
5月10日(金)夜、むらコトアカデミー受講説明会@東京・日本橋 奈良まほろば館にて開催!
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多様性
手紙〜拝啓20歳の太田くんへ(後編)