「白身のトロ」と呼ばれるほどの美味しさらしい…。
やまぐちブランドのひとつでもあります。
これ、なんと読む？

答えは「ノドグロ」でした！喉黒の正式名称は「アカムツ」です。スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科に属する魚で、赤い体をしています。身は上質な脂乗りで、別名「白身のトロ」とも言われるほど。焼くと脂が滴り、口の中に入れるととろけるとの声も。

喉の奥が黒いことから「喉黒」と言われています(諸説あり)。

山口県は喉黒の産地です。山口県が全国に誇れる商品「やまぐちブランド」にも選定されています。主に底引き網で漁獲し、新鮮さを保つために船上に水揚げ後、サイズ別に分けて冷却管理します。山口県の喉黒は、
・県内で漁獲されたもの
・脂質が15％以上
・200g以上のもの
を基準とし、新鮮なものは刺身や寿司ネタがオススメ。そのほか煮付けや塩焼き、干物などにして食すのも◎。ちなみに「山口県産 のどぐろの開き」もやまぐちブランドに選定されています。

今回は「喉黒」をご紹介しました！

参考：PREDE　FISH(https://www.pride-fish.jp/)
参考：ぶちうま！やまぐち.net(https://www.buchiuma-y.net/index.html)
参考：さばけるプロジェクト(https://sabakeru.uminohi.jp/)