さらにオープン以降、販売期限切れのパンを定期的に山梨県北杜市の農場（化粧品、健康食品、食品の研究開発・製造・販売を行う株式会社株式会社アルソア慧央グループが運営する「アルソアレインボーファーム」）に送り、酵母と納豆菌など土づくりに良い菌を加え、菌の力で発酵させることで堆肥化。

廃棄処分を避けられなかった販売期限切れのパンを堆肥の原料の一部として再利用する取り組みも行っており、昨年10月には、第一弾として、「かぼちゃ」、「サツマイモ」を収穫。3ブランド4商品を販売し、ご好評をいただきました。

そして今回、「ぱんクル」の第二弾として、この堆肥を使った良質な土壌で耕作した「春菊」、「キャベツ」、「スイスチャード」を収穫し、地元・神奈川県内のベーカリー3社の協力のもと商品化、環境に配慮した“循環型のパン”の販売を行います。
※次回の収穫は2022年秋頃を予定しています。

「世の中に知ってもらう機会がない」、「後継者がいない」などの理由で廃業せざるをえないお店も数多く存在する中、地元のパン職人に対して販売機会を創出すること、パン業界の未来を切り拓くことを目的にオープンした編集型ショップです。