丹沢滋黒軍鶏じぐろ塩ラーメン｜Café WILD CHICKEN

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昨年OPENした丹沢滋黒軍鶏の養鶏場直営カフェ「Café WILD CHICKEN」の看板商品となっている「丹沢滋黒軍鶏　じぐろ塩ラーメン」。料理人が地鶏の生産者だからこそ丹沢滋黒軍鶏の最高の品質を余すことなく引き出し、より最高のものを作り出すため全国から1つ1つの食材を厳選し研究を重ね、試行錯誤した結果、「丹沢滋黒軍鶏　じぐろラーメン」が誕生しました。

25年間料理の世界にいた料理人が生産した最高品質の丹沢滋黒軍鶏のおいしさを最大限引き出したラーメンの開発秘話

丹沢山系の清らかな水や原生のブナ林という鶏にとって最高な環境である神奈川県で、最高の食材にこだわり続けた結果、自らが生産者となりこだわり鶏舎「山路ファーム」を設立し、独自の鶏ブランド「丹沢滋黒軍鶏」の生産をスタートしました。

和食で25年間修業した料理人が、丹沢滋黒軍鶏の生産者だからこそ、丹沢滋黒軍鶏の良さを引き出すために全国から厳選した食材を選び抜き研究を重ねた結果、丹沢滋黒軍鶏「じぐろ塩ラーメン」が誕生しました。

1.最高の地鶏を作りたいという想いから誕生した「丹沢滋黒軍鶏」

「じぐろラーメン」のメインの食材は「丹沢滋黒軍鶏」。

東京・神奈川で25年間料理人をしてきた料理人が、最高の食材にこだわり続けた結果、自らが生産者となり、
神奈川県にこだわり鶏舎「山路ファーム」を設立し、独自の鶏ブランド「丹沢滋黒軍鶏」の生産をスタートしました。丹沢滋黒軍鶏は「おいしさ」にこだわった結果、全国的にも珍しい完全無投薬での成育を行っています。

鶏に与えるものにも徹底的なこだわりを持ち、米ぬか、とうもろこしを中心に自家製の発酵飼料や三浦半島のミネラル豊富なひじきを加えて与えています。また飲み水にも丹沢山系からくみ上げた天然地下水を与え、健康な鶏の成育を行っています。

軍鶏は闘争心のが強く気性が荒いため、足などに怪我を負った鶏は隔離し補強ベットに乗せて餌を食べられるようにするなど、愛情を注ぎ、できる限り鶏に寄り添う成育をしています。

このような「神奈川の恵」と「生産者の愛情を持った育成方法」により、「丹沢滋黒軍鶏は」最高の品質・味を実現しました。

2.丹沢山系の天然水と滋黒軍鶏＆全国から厳選された食材でできたスープ

養鶏場直営カフェ「Café WILD CHICKEN」は神奈川県唯一の村「清川村」にあります。この自然豊かな清川村の飲み水は、全て丹沢山系から注がれる清らかな天然水です。この天然水を冷蔵庫で1日休ませ、まろやかな口当たりになった天然水がスープの土台になっています。

この天然水に神奈川の恵みを受けた丹沢滋黒軍鶏を中心に、地鶏の旨みを引き立てるために長年の料理人の経験を生かした食材選定を行い厳選した、北海道・羅臼産のブランド昆布・どんこ椎茸・本枯節を加え、時間をかけてゆっくり丁寧に抽出した旨みエキスたっぷりではあるが、丹沢滋黒軍鶏の良さを損なわない地鶏だしを作り出します。

ラーメンの返しとなる塩だれには、塩だれには干しシイタケ・ホタテの貝柱・と昆布で生成した厳選の塩に・さらに羅臼産昆布と国産の厚削りを加えた、旨みがぎゅっとつまった濃厚な塩だれを使っています。

このように丹沢滋黒軍鶏のおいしさを最大限に引き出したスープは端整な淡麗スープで、一口レンゲを運ぶと滋味のあふれる地鶏出汁とそれを取り巻く返しの複雑な旨みエキスの味わいが口の中に押し寄せます。