高級料亭が立ち並ぶ京都・祇園におよそ８年前に開店した「麺処むらじ」は、連恭子がラーメンの味へのこだわりはもちろんのこと、「ココロとカラダを休める時、ここに帰って来たいと思っていただけるようなお店にしたい」と、おもてなしの想いを込めて築100年の町家を改装し開店したラーメン店です。

お客様に落ち着き、喜んでいただけるようにと追求した外観・雰囲気。それに加え、２年の歳月を費やして完成させた名物の檸檬ラーメンは、これまでメディアにも多く取り上げられ、行列ができるラーメン店として今尚多くの方に足を運んでいただいております。そんな中で、お客様へのおもてなしは変わらず、自信を持って昨年末にオープンしたのが専門店「つけそば むらじ」です。

自信があるからこそ、メインの商品はつけそば一本で勝負。だからこそ食材や仕込みに妥協を許さず、一杯一杯に心を込めて作らせていただいています。江戸時代から京の食文化と共にある錦市場には、様々な食材が運ばれ、通なお客さまが集う専門店も生まれてきました。つけそばは、比較的新しい食文化です。ただ、その今と錦市場の歴史ある場所の間に、むらじの「真心を第一にして生まれた味」という下地が入ることでつくり出す、ここにしかない普遍的な価値があります。