人々の健康や五穀豊穣を祈り、神に捧げて舞う神楽。写真は、福岡県嘉麻市上山田・射手引神社で2014年に誕生した「弥栄神楽座」による奉納の様子だ（撮影：長野聡史）。この神楽を振付・指導しているのが、振付師でダンサーの緒方祐香さん。彼女自身は佐賀県出身で、約3年前に嘉麻市へ移住してきたという。ショービジネスのチャンスが多い関東を離れ、なぜ九州へＵターンしたのか、嘉麻市へ移り住み神楽を率いる理由とは。

何だろう！この深い香り……。幼い頃食べた燻製肉の香りがとても印象的だったのを覚えています。燻製のルーツをたどってみると、原始的で自然と深い関わりを持つ料理法だということがわかりました。昔の人はそのままではすぐに腐ってしまう肉や魚を塩漬けや乾燥、燻製といった技法で調理してました。元々は保存食として誕生した燻製、保存技術の発達した現代では、普段と違う味わいや芳醇な香りを楽しむためのものへと変化をとげた。そんな燻製の魅力に迫るべく、手作りの燻製づくりに日々情熱を注ぐプロフェッショナルにお話しをうかがってきました。遠方からのお取り寄せも後を絶たない、とびきりおいしい黒豚ベーコンもご紹介します。