15代続く農家「じろえむ」の簡単さといもグラタンの作り方

鍋田ゆかり

URLをコピーしました！

みなさんはサトイモをどんな風に料理していますか？煮物のイメージが強いサトイモですが、グラタンにしてもおいしく食べられます。南房総にある、立派な茅葺きの長屋門が残る農家レストラン「百姓屋敷じろえむ」の14代目稲葉彰子さんに、サトイモを使った簡単グラタンの作り方を教えてもらいました。じろえむランチで人気の卵焼きに欠かせない道具も紹介します！

写真：じろえむの台所で料理をする稲葉彰子さん

サトイモグラタンの作り方

サトイモグラタン

ここで紹介するグラタンは、シイタケやネギ、味噌、牛乳、米粉とチーズを使います。　アレンジ方法もいくつかあるので、そちらも併せてお試しください。

①サトイモは塩ゆでして皮を剥き、一口大に切っておく
②スライスしたシイタケと、小口切りにしたネギを炒める

サトイモグラタン作り方

③牛乳を加え、そこに味噌を入れてよく溶かす

サトイモグラタン作り方

④米粉を加えて混ぜ、切っておいたサトイモを入れる

サトイモグラタン作り方

⑤グラタン皿に入れ、上からチーズをかけてからトースターで焼く

「シイタケからいいダシが出る」と言いながら手際よく作る稲葉さん。この基本の作り方で、牛乳を豆乳に変えたり米粉を小麦粉に変えたり、サトイモをサツマイモに変えたりもするそうです。米粉のいいところはだまになり難い点なので、小麦粉を使う際はだまにならないように気をつけてください。ベーコンを加えたり、ネギをタマネギに変えたりすることで洋風にもなります。トースターで焼くのが面倒なときは、フライパンに直接チーズを入れてもOK。

サトイモを多めに茹でておけば、一品はグラタンに、もう一品は甘みそと和えてお手軽に二品作ることができます。