代表銘菓「あも」は、職人が粒をつぶさぬよう丹精込めて炊いた甘さ控えめのつぶ餡ととろけるような求肥を組み合わせた棹菓子で、年間約100万本を販売する人気の和菓子です。発売当初より「あも」には国内小豆収穫量のわずか1％である最高級品種「丹波大納言小豆」を使用していました。大粒で表皮が薄く煮崩れしないことで本来つぶ餡に適していると言われる小豆ですが、小豆の豊かな風味や旨味にも優れているためこし餡としても大変美味しく、この度「あも(こしあん)」にも贅沢に使用しています。

「丹波大納言小豆」の産地である丹波市でも近年の農業就業人口の減少問題や昨年よりのコロナ禍で小豆の使用量が減少しています。叶 匠壽庵は丹波大納言小豆専門の卸小売業「小田垣商店」の目指す在来品種の保護や農家の省力栽培のため、生産者と小売業との相互理解を深める講習会を行ったり、収穫の機械化によって起こる規格外の小豆などの利用法に和菓子屋として挑み、パートナーシップとして共に社会課題に取り組んでいます。

商品名：あも(こしあん)
販売日：2021年10月10日(日)より販売
日持ち：製造日より26日
価格：税込1,188円(本体1,100円)
販売店：叶 匠壽庵　全店舗