【発売中】食品添加物不使用のゼリーが誕生アルフォンソマンゴーを100％使用した「ひとくちマンゴーゼリー」

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株式会社ユーハイムは、「ひとくちマンゴーゼリー」を2022年6月4日(土)から発売しています。

食品添加物を使用しないマンゴーゼリー

あのユーハイムさんが発売する体にもうれしいマンゴーゼリー（ソトコトオンライン編集部）

果実をそのまま凝縮、ひとくちマンゴーゼリー　

ゼリー。インド産アルフォンソマンゴー100％のピューレを贅沢に使用し、まるで本物のマンゴーのような果実味をお楽しみいただけます。またアルフォンソマンゴーのおいしさをそのまま伝えるため、このゼリーに食品添加物は使用していません。

寒天＋こんにゃく粉でたどりついた上質な口どけ　　　

このゼリーはマンゴーピューレ、寒天、こんにゃく粉、レモン果汁など自然の素材のみで作られています。アルフォンソマンゴーの美味しさをダイレクトに伝えるためには、余計なものは加えず、純正自然※なゼリーであるべきと考えました。

開発過程では様々な課題に直面しました。ゼリー化に必要なゲル化剤を寒天とこんにゃく粉に置き換えたところ、ゼリーが柔らかく、固さが安定しない問題が発生。反対に程よい固さに調整すると、フルーツの味を寒天の味が邪魔してしまい、口どけも悪くなりました。

酸性アルカリ性のバランスを調整することで、ゼリーの日持ちを維持するpH調整剤をレモン果汁に置き換えたところ、レモン果汁自体もpHが一定ではないためより繊細な微調整が必要になりました。

試作に試作を重ね、これらの課題を解決する配合の黄金比を生み出しました。味×食感×品質・・・すべてにこだわった結果、アルフォンソマンゴーそのままの味わいを追求したひとくちマンゴーゼリーが誕生しました。

“マンゴーの王様“ことアルフォンソマンゴーとは　　　　　

マンゴーの生産量世界一を誇るインド。約40種あるインド産マンゴーのなかでも別格とされるのがアルフォンソマンゴー、別名「マンゴーの王様」。モンスーン前の酷暑の時期のみ収穫されるため、1年間のうち4～6月ごろにしか出回らない希少なマンゴーです。鮮やかなオレンジ色の果肉で、濃厚な甘みの後に続くやわらかな酸味が特徴。