長良本家は「飛騨牛の雌牛」にこだわり抜いた店舗となります。
高級霜降り肉志向から赤身志向の方が増えている時代の変化に合わせ、サシや等級だけにこだわらず、肉本来の美味しさを追求し、辿り着いたのが「雌牛」です。大きく肥育できず太らせにくい雌牛は、県内出荷頭数も1/4と希少です。きめ細かい肉質で融点が低く、あっさりとした脂の旨味が格別です。

大きな屋根のもと「庭の中で食べる」が店舗の設計テーマです。庭には山を切り崩して採石した大きな恵那石(蛭川御影石)を客席に迫りあがるように配置しダイナミックな空間をつくりました。店舗内、中央の廊下は各個室へのプライバシーを高めるために列柱状の壁が立ち並び、壁面には土を原料とした岐阜県多治見産のタイルを貼ることで地層のような表情を醸し出しています。

店舗名：飛騨牛一頭家 馬喰一代 長良本家
所在地：〒502-0812　岐阜県岐阜市八代2-7-10
電話番号：058-232-4129
営業時間：［平日］　ランチ　　11:30～14:30(L.O)
　　　　　　　　　　ディナー　17:00～23:00(L.O 22:00)
　　　　　［土日祝］　　　　　11:00～23:00(L.O 22:00)
　　　　　　　　　　　　　　　(ランチL.O 15:00)