【FARM TO TABLE『KANBE』が登場】神戸の食をストーリーで味わう“語り部レストラン”

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神戸の食を応援する情熱ダイニング株式会社は神戸の食の循環をストーリーとして伝えていくプロジェクトを立ち上げます。その第1弾として11月30日、神戸・三ノ宮に“語るレストラン”FARM TO TABLE『KANBE』をオープンしました。

神戸の食の源泉となる「水」から始まるストーリー。神戸牛や須磨サーモン、神戸市西区の採れたての旬な野菜といった神戸の食材の魅力を、語りとプロジェクションマッピング、そして特別な料理で表現していきます。

その日に仕入れたリアルタイムで最も旬な神戸の食材を使ってコース料理を提供するフレンチ割烹スタイルのレストラン。ドリンクも灘五郷の酒や神戸ワインなど神戸のものにこだわり取り揃えているほか、水も六甲山系から注ぐ「布引の水」を使用し、調理から提供に至るまで“made in 神戸”にこだわっています。

神戸らしさを追求した、その日その時でしか味わえない“神戸の豊かな食”を存分にお楽しみ頂けます。

注目ポイント

・神戸の食のストーリーを語る、語り部がいるレストラン
・地元の人も意外と知らない！神戸の食材をストーリーとして紡いでいく
・ストーリーに華を添えるプロジェクションマッピング

「Do you know KOBE？」から始まったプロジェクト第1弾

情熱ダイニング株式会社では、こういった背景から「神戸の食」を県外はもとより地元の人にももっと知ってもらいたいと思い、各店で神戸が育む豊かな食材をふんだんに使った料理を提供しています。

神戸牛や須磨サーモン、西区の野菜など、地元の食を堪能できる神戸フレンチコース

神戸市西区の野菜や神戸市須磨・垂水区で水揚げされた海産物などをふんだんに使用した、フレンチシェフが手がけるフレンチ割烹です。使用食材は神戸市産の食材使用率90%以上。

15種類以上の旬の野菜を使ったまるで宝箱のようなスープや身がぎゅっとつまった肉厚な須磨サーモンのグリル、豊かな野菜が育つ神戸の畑をイメージした一皿など、神戸の食の魅力を存分に感じて頂ける数々のお料理を提供致します。

また、ドリンクにも、福寿(神戸酒心館)、仙介(泉酒造)、百黙(菊正宗酒造)といった灘の日本酒をはじめ、神戸ワイン、神戸ウォーターレモネードなど神戸のものを豊富に取り揃えています。

地元の人も意外と知らない、神戸の食の歴史やその時の旬・トレンドも語れる。神戸の食を知り尽くしたストーリーテラーがいるレストラン

語り部（Story Teller Chef）大坪健次さん
FARM TO TABLE『KANBE』では、神戸の食のストーリーを紡ぐ “語りべ” がいます。神戸の食材や神戸の酒、神戸の水、神戸の食の素晴らしさをご来店頂いたゲストに発信。
また、自身もシェフということから調理法や食の歴史、食育などにも精通。こだわりの食事が知ってさらに美味しくなる”語り部”大坪の話もお楽しみ下さい。

当店のお料理や体験を通して、神戸の食材の背景にある「食の循環」のストーリーをお伝えしていきたいと思っております。特に野菜には種類をはじめ、様々なストーリーが幾多もあります。野菜を大事に育てる農家の人と消費者の中間地点として旬の野菜の美味しい食べ方などもご紹介できればと思っています。

ストーリーに華を添えるプロジェクションマッピング

18メートルのロングカウンターには、四季折々の風景や布引の水、六甲山からの夜景などが映し出され、ストーリーに華を添えます。また、プロジェクションマッピングに合わせて、布引の滝のせせらぎや小鳥のさえずりといった自然の音が店内に響き渡りライブ感を演出。食事と共に癒されるひとときを味わうことができます。

情熱ダイニング株式会社代表池原晃喜さん　コメント

情熱ダイニング株式会社は、食を通じて神戸の魅力をしっかり発信する企業を目指しています。
弊社のお店では、神戸市産の食材を中心とした兵庫県の食材にこだわり、兵庫県食材の消費地としての役割にも力を入れています。また、農家さんが丹精込めて作られたのに、形などが悪いだけで一般に流通しない規格外野菜なども積極的に食材として取り入れており、微力かもしれませんが地元農家さんの受け皿の一端も担っています。
この度オープンするFARM TO TABLE『KANBE』には、神戸の食の魅力を存分に詰め込みました。自らのブランドを構築し、こだわった飲食店に人が集まる。そんな食文化をもう一度、神戸で花咲かせたい。そんな神戸の食の未来への思いも込めています。