『チーズカツは、クオリティの高いビオライフのスライスチェダータイプをプラントベースカツに挟んだもので、豚肉や鶏肉のカツに比べ、チーズの美味しさが際立つカツになっています。また、プラントベースカレーで作りづらいコクの部分は「Violife」のモッツァレラタイプをカレーソースに溶かし込むことで補っています。チーズソースには香りと色味を活かすためチェダータイプを使用し、カレーソースの上にトッピングしました。チェダータイプとモッツァレラタイプの2種類のチーズでさらなるコクを生み出しています。』

1975年生まれ、岡山県出身。調理師専門学校卒業後、都内ホテル、レストランでフランス料理修行経験を積むが、繊細な味わいに魅かれ和食に転向。いくつかの和食の店でさらに研磨を積み、フレンチの要素を取り入れた独自のスタイルを確立、2010年から都内の会員制和食店に料理長として迎えられ9年間都内会員制レストラン店主歴任。2019年2月に株式会社Funfair入社、ヴィーガンレストラン「菜道（さいどう）」、マレーシア「Samurai Ramen Umami Premium」のメニュー監修を担当。

菜道を開店してからは、世界中から訪れるインバウンド客が途絶えず、世界中のヴィーガン、ベジタリアンに最も利用されているレストラン情報サイト「HappyCow（ハッピーカウ）」で世界1位を獲得した。2022年4月発表の「VEGAN AWARDS 2022」ではカフェ・レストラン賞を受賞。

2022年5月開催のグルメフェス「Tokyo Tokyo Delicious Museum」では、出店シェフを代表して小池 百合子 東京都知事とともにオープニングセレモニーに出席。2023年1月には、外務省が設置した対外発信拠点「ジャパン・ハウス ロサンゼルス」にてポップアップレストランを展開。ヴィーガンをはじめ、宗教、食物アレルギーなど、フードダイバシティ対応の実現に向けて国内外で活動を行っている。2023年2月より「東京観光大使」を拝命。

東京 自由が丘に2018年にオープンした「菜道-saido」は肉・魚介などの動物由来食材や、うま味調味料、精製糖、五葷(にんにく、にら、らっきょう、あさつき、ねぎ/たまねぎ)をレシピに一切使わない「フードダイバシティな新解釈の和食」を提案するコンセプチュアルレストランです。美食同源をコンセプトにした“ジャンクな”ヴィーガン和食の世界をご堪能いただけます。

＜基本情報＞
大変盛況で予約が取りづらい状況のため、お早めのご予約をお勧めいたします。
・店名：菜道
・ジャンル：オーガニック、日本料理、カフェ
・住所：東京都目黒区自由が丘2-15-10 A&Dハウス
・交通手段：自由が丘駅から徒歩５分、自由が丘駅から222m
・営業時間：昼 12:00 ～ 15:00（14:00）、夜 18:00 ～ 21:00（20:00）
※（　）内の時間はラストオーダーの時間です。
・定休日：水曜定休日
・予約：03-5726-9500
・公式サイト：https://saido.tokyo/　

「Violife（ビオライフ）」は、世界有数の一般消費者向けプラントベースフード企業であるアップフィールド社が展開する、プラントベースチーズ（植物性チーズ）のリーディングブランドです。日本では当社が2021年9月より関東地方の1都6県で発売、2022年2月よりAmazon マーケットプレイスで発売、3月には全国発売へと拡大。その後もラインナップの充実を図っています。

乳やナッツを使用せずココナッツオイルを主原料とし、豊かな風味とコクが引き出すおいしさが特長のプラントベースチーズです。乳製品のチーズよりカロリーおよび脂質が10%低く（当社調べ）、国が定めたアレルギー物質（特定原材料等）28品目不使用で、“みんなが楽しめるおいしさ”を追求しました。ヴィーガン・ベジタリアンの方だけでなく食物アレルギーをお持ちの方や健康志向の方からも高い評価をいただいています。

また「Violife（ビオライフ）」のブランド名は、ギリシャ語で「生命」を意味する「Vios」（ビオス）に由来します。アップフィールド社の子会社であるアリビア社(Arivia S.A.)は、ギリシャを拠点に 1990年代より20年以上にわたり3,000以上のレシピ、200以上の製法を研究・テストし、2013年に Violife（ビオライフ）を開発。おいしさを追求し、乳原料不使用の100％ヴィーガンの製品をお届けしています。

⚫︎株式会社J-オイルミルズ