【アレンジ郷土料理】
～北のブナ林御膳～
ラム肉の「うメェー」スープ
そば茶とヨモギの混ぜご飯
フキのつっこみ揚げ
サケポテサラ
黒松内クリームチーズプリン

【応募動機・コンセプト等】
黒松内町でヘルスツーリズムを推進する協議会の「食」担当のメンバーが集まり、コンテストに応募したという吉田さんチーム。普段は、黒松内町の自然を活用した健康づくりや心身のリフレッシュを目的とした「ヘルスツーリズム」で提供する健康メニューの開発をしているとのことです。「コンテストを通じて黒松内町の取り組みや町の『食』の魅力を広く発信したい」と熱く語ります。

【アレンジ郷土料理】
赤飯の飯寿司ちらし
彩りなんこ串
ちゃんちゃん汁

【応募動機・コンセプト等】
新設されて1年数カ月となる出来立てホヤホヤの三笠市栄養管理係のチームが参加。「元炭鉱まちのため、塩辛い物を好む人が多く、市の高齢者に向けた料理教室を開催した際には、適正塩分の食事を提供していても味が薄く感じる方が大多数だった」とのこと。馴染みのある郷土料理で、文化の継承と減塩料理の提案を図ります。

【アレンジ郷土料理】
イナーニャ・アル・フォルノ（稲庭うどんのラザニア）
カンパーニャ・アガー・クッチナンド（田舎の寒天料理）
ビアンカ・ムーロ・ティラミス（白壁のティラミス）

【応募動機・コンセプト等】
少子高齢化に悩む秋田県へ、食をきっかけに移住してもらえないかと考え郷土料理をリクリエイトした伊藤さんチーム。稲庭うどんをラザニアにするなど、秋田の郷土料理に若者が興味を持ってくれるよう工夫を凝らしました。

【アレンジ郷土料理】
秋田米炸中華餡（おこげ風に変身！きりたんぽ中華）
花椒香鉈漬大根（香り豊かになった（鉈）がっこ）
愛、好布丁（あずきぷりん）

【応募動機・コンセプト等】
米どころの秋田県で地元の人々が受け継いできた食の美味しさを守るため、「秋田の輝きを郷土料理で守っていきたい」との熱い想いを胸に、コンテストへ参加する伊藤さんチーム。中華料理と郷土料理を融合させることで、中華特有の香りや味を楽しめるレシピに仕上げました。

【アレンジ郷土料理】
おっきりこみラザニア風
大麦入りおにぎり
サラダおっきりこみスープ
焼きナスのジュレ仕立て
和梨のコンポート

【応募動機・コンセプト等】
「郷土料理を愛することはその地域の特徴や文化を理解することであり、郷土愛」と確信し、薄れつつある群馬県の食文化を継承するためにコンテストへの参加を決意した関内さんチーム。郷土料理を現代風かつ健康的な料理に整えることで地元に還元できないか模索します。

【アレンジ郷土料理】
冷やしねぎま鍋～締めは冷やし茶漬けで～
もったいない佃煮

【応募動機・コンセプト等】
あまり知られていない東京都の郷土料理であるねぎま鍋や佃煮をアレンジしたレシピを携え、親子で参加した店部さんチーム。本コンテストを通じて、食品ロスの削減といったSDGsの観点にも着目しました。2019年の第2回大会で準グランプリを獲得した際は、母と娘の二人チームでしたが、今回は小学生の妹も加わり姉妹で参加します。

【アレンジ郷土料理】
ヘルシーかきまわし
とうがんの冷やし鉢（ポトフ風）
はりはりサラダ
おうすのこんにゃくゼリー

【応募動機・コンセプト等】
愛知県稲沢市にあるナカキ食品株式会社と愛知文京女子短期大学の学生がタッグを組んで、地元愛知県の郷土料理をリクリエイトしました。郷土料理を現代の食生活になじませることで、食文化を継承するとともに人々の健康を守ることができると語っています。

【アレンジ郷土料理】
～にいがたグルメたっぷり定食～
車麩deカツ丼
かきあえsalad
いごねりdessert

【応募動機・コンセプト等】
病院の管理栄養士として「健康な食事」について常に考えているという治田さんチーム。栄養指導の際に年代問わず感じる、家庭での食事の季節感や地域性のなさに、新潟の豊かな食材を活かしたレシピが受け入れられやすいのではと考えました。新潟県で一般的な焼き麩の車麩や、食用菊の「かきのもと」で食卓を彩ります。

【アレンジ郷土料理】
さ・さ・ささ寿司～三種のサラダ笹寿司～
かきかも！！
蓮根三段活用

【応募動機・コンセプト等】
石川県白山市にある国際調理専門学校の生徒が先人の魂を受け継ぐべくコンテストに参加。日々石川県の食材や生産者の声を知っているからこそ生み出せるレシピで、地元の食文化の継承を図ります。

【アレンジ郷土料理】
香草香る洋風タコ飯 豆乳チーズとろろ
鮭の塩麴ソテー、酒粕ソース、焼き葱のピュレ
丹波黒と甘酒のアイス、丹波栗、ほうじ茶チュイル

【応募動機・コンセプト等】
いつか生まれ育った兵庫県で『健康的で美味しく綺麗なご飯』をコンセプトにした飲食店をオープンすることを夢見る横山さん。兵庫県が漁獲量日本一のマダコや、特産品の丹波黒を活かしたレシピでコンテストに臨みます。本コンテストを通して、自らのスキルアップや新たな発想を得ることで夢への一歩を踏み出します。

【アレンジ郷土料理】
のっぺい牛肉蕎麦
簡単焼きさば寿司
白和え風くるみごぼう
たたみ漬け風浅漬け

【応募動機・コンセプト等】
滋賀県の郷土料理は、身体をよく動かした時代とは違い、現代人にとって塩分が多すぎることが課題となっています。杉江さんチームは、米原市の健康推進員として減塩食のメニューを考案してきた経験を活かし、未来へ残る新しい形の郷土料理を生み出しました。「現代人に合う工夫」を武器に、全国大会へ出場します。

【アレンジ郷土料理】
新感覚！鯛そうめん
煮ごめサラダ
マスタードなます

【応募動機・コンセプト等】
コロナ禍の行動制限を機に、家庭における食事や地元の食材や料理を見直し始めたという美味しいもの大好き、でも健康もすごく気になる友人チーム。コンテストを通して、地元の郷土料理を知るだけではなく日本各地の郷土料理を知りたいと思い応募に至りました。

【アレンジ郷土料理】
～山口の「晴れの日」継承定食～
ゆうれい寿司
鯨のスパイシー竜田揚げ
柏椀（かしわん）

【応募動機・コンセプト等】
小学生と中学生のお子さんと共に、作りやすく食べやすい「晴れの日」レシピを考案した松岡さんチーム。「2019年に商業捕鯨が再開したことを機に、母船式捕鯨船の基地である下関で若い世代に鯨食文化を継承していきたいと思い、研究と料理開発をして3年目になります」と鯨食文化への思いを語っています。エソや鯨など、山口県の海の幸をふんだんに使ったレシピで全国大会に挑戦します。

【アレンジ郷土料理】
レモンステーキ
アジフライのライスバーガー

【応募動機・コンセプト等】
日々調理の腕を磨く長崎女子短期大学の学生と、管理栄養士と栄養士のＷ資格を持つ教員が郷土料理のリクリエイトに挑戦。地元で親しまれているレモンステーキやアジフライを、磨き上げた調理技術でリメイクしました。

【アレンジ郷土料理】
豚味噌焼きおにぎりで奄美の鶏飯風～茶節とともに～
黒毛和牛と地元の彩り野菜のミルフィーユ
ビタミンたっぷり南国パッションフルーツゼリー

【応募動機・コンセプト等】
小中学生の時、給食に出てきて嬉しかった郷土料理を継承すべく、参加を決めた真邉さんチーム。鹿児島県の豊かな食材を活かし、彩り豊かで栄養満点のレシピに仕上げました。昨年のコンテストで準優勝を獲得した先輩の背中を追い、全国へ出場します。