米麹は、適切な温度と時間によって、でんぷんを分解するはたらきである「糖化」が起こり、甘みが増します。小豆には食物繊維やタンパク質、米麹にはブドウ糖など、栄養素も豊富。お砂糖不使用の身体に優しい発酵あんこを手作りしてみましょう。

2．まずは小豆の皮に含まれる渋みを抜く作業から。1の小豆をひたひたの水（分量外）と一緒に鍋に入れ、火にかける。沸騰してから2分間ほど茹でてからザルにあげます。

3．鍋に小豆を戻したら水900mlを入れ、フタをして中火にかけます。沸騰したら弱火にして、少しだけフタを開けながら約1時間半。小豆が柔らかくなるまで煮ます。

あんこはホッとする和スイーツそのもの。トーストやお餅と合わせたり、牛乳と1：1で割って小豆ミルクにしたり、冷凍すれば小豆アイスだって作れちゃいます。

また、おかず作りにも大活躍。発酵あんこ100gと適度な大きさにカットしたかぼちゃ1/4を、水（100ml）と塩（2つまみ）で15分ほど煮たら、あっという間にお弁当にも便利な「いとこ煮」の完成です。

甘いものが欲しいけれど身体にも優しいものを食べたい人はぜひ、あんこの手作りを楽しんでみてください。