岡山の味「ままかりの酢漬け」を使って作る冷製パスタの簡単レシピ

夏の終わりに食材ストックをチェックしてみると、余っている確率が高いそうめん。しかも一束や二束など半端な量だと、「そうめんとして食べるにはちょっと物足りない」ということがある。
そんな時は、他の食材と和えてパスタ風にいただくのがおすすめだ。今回は、岡山の郷土料理「ままかりの酢漬け」を使って冷製パスタに。もともと味付けがされているので、茹でたそうめんに野菜と合わせて和えるだけの簡単レシピだ。

材料（2人分）

• ままかりの酢漬け　1パック（110ｇ）
• そうめん　2束
• トマト　1個
• 大葉　2枚
• めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ4
• オリーブオイル　大さじ4

作り方

1. トマトは乱切りにし、大葉は細切りにする。
2. ボウルにトマト、大葉、ままかりの酢漬けを入れて、めんつゆとオリーブオイルを加えて和え、冷蔵庫で冷やす。（冷蔵庫から出したばかりの食材ならそのままでもOK）
   

   

3. そうめんを茹でて、茹であがったら冷水にとり、水を切る。2に加えて和え、器に盛り付けたら完成。

ままかりの酢漬けに味付けがされているので、あとは市販のめんつゆとオリーブオイルで味を調えるだけ。ままかりはショウガと唐辛子、昆布が入った甘酢に漬けられていて、さっぱりと食べられる。酸味のあるトマトと香り良い大葉とも相性が良く、暑くて食欲が落ちている日にも食べやすい。
ままかりの一切れが大きすぎる場合は半分に切っても良いが、そのままの方が手間がかからないし食べ応えもあって、見ためのボリューム感も食欲をそそる。

そもそも「ままかり」とは一体何なのか

そもそも「ままかり」とは一体何なのか

岡山県民にとってはおなじみの「ままかり」。初めて聞くと料理の名前だと勘違いしそうだが、実は「サッパ」というニシン科の魚の別称である。10～15cmほどの小ぶりな魚で、初夏と秋から冬にかけてが旬。初夏に獲れるものは骨や皮が柔らかく、秋のものは脂がのっていて、岡山ではスーパーの鮮魚売り場に並ぶこともある。
 

ご飯を借りに行くほどおいしい

ちなみに「ままかり」という名前について、「ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」から、その名がついたという話がよく知られている。呼び名の由来にはもう一説あり、脂がのる秋は稲刈りの時期と重なることから、「ママ（稲）を刈る」が転じて「ままかり」と呼ばれるようになったとも言われている。
このユニークで親しみやすい名前は施設や交通などのネーミングにも使われていて、岡山駅西口に建つ「岡山コンベンションセンター」は、愛称を「ママカリフォーラム」という。さらに、岡山と東京を結ぶ「ままかりライナー」という夜行バスも運行。国際会議などで世界中から訪れる人々へ向けて、また岡山ー東京間を往来する人々に、その名を上手くアピールしているのだ。

伝統の味が受け継がれつつ、新たな進化も

ままかりは酢との相性が良いため、岡山県南部では昔から祝い事があると「ままかり寿司」が作られている。また、今回のレシピで使った「ままかりの酢漬け」は、スーパーでもパック売りされているほど庶民に親しまれていて、特に岡山名物「ばらずし」の具材としても欠かせない存在だ。

こうした伝統的な郷土料理だけでなく、最近ではオイル漬けにしたものや燻製など、加工品のバリエーションも増え、岡山土産としてはもちろん、ネット通販などでも手に入る。味わいを多彩に進化させながら、この先もずっと愛される岡山のソウルフードであり続けてほしい。