そんなもちぶたを5～6時間ものあいだ、圧力鍋を使わず、時間をかけて下茹。赤身がしっとりし、酵素を含んだお米のとぎ汁で茹でることで更に柔らかく仕上がります。さらに、丁寧に下茹でしたもちぶたを一晩寝かして黒糖で煮る。よりおいしい角煮にするため、２日かけて仕込んだ逸品です。

懐石で研鑽を積んだ料理人の技と情熱が生み出す美味。

人形町でお昼ご飯を決めかねているとき、ぜひ。