また、同時に「日本の食研究所」を開設（ソトコトオンライン編集部）

「日本料理一凛」は2002年に東京・神宮前に開業。店主・橋本幹造のシンプルかつ妥協を許さない、季節感あふれる料理で、多くの方々から熱い支持を受けてきました。しかし新型コロナという未曾有の事態を受け、2020年に同地での営業を終了。この間、料理人としての矜持、料理屋としての存在意義や価値を再確認し、日本全国のみなさまとともに日本の食を盛り上げる舞台として、東京・神楽坂の地に「日本料理 一凛」を新たにオープンすることとなりました。

「日本の食研究所」は、「日本料理一凛」店主の橋本幹造をはじめ、地域食材を活かした食品加工を行う関克紀、全国のコメ産地を飛び回る五ツ星お米マイスター小野寺理騎の3名で設立。地域のみなさんとともに地域食材の魅力を見つけ、語り、伝える活動を行なっています。今後、神楽坂店舗を活用し、生産者参加型のイベントやオンライン料理教室など、飲食店の枠組みを超えた幅広い活動をしていきます。

18歳から料理の道に入り、京都と東京の名店にて経験を積む。2007年に「日本料理 一凛」を開業。2009年にミシュランひとつ星、2012年にはふたつ星を獲得。2022年7月、東京神楽坂の地で、新たな「日本料理一凛」を開業。旨い料理はもちろんのこと、それを支える文化や習わしまでも料理や空間に生かし、食の五感で楽しめるもてなしを提供してくれる。巧みな技から生まれる味わいとともに、その温かな人柄に惹かれて訪れるファンも多い。NHKをはじめとするメディア出演、JR東日本新幹線グランクラス軽食や調理道具の監修、地方自治体のアドバイザリーやイベント出演など、多方面で活躍の場を広げています。

住所　東京都新宿区袋町3番地４ クレール神楽坂14 3階
席数　カウンター8席、テーブル10席
料理　おまかせコース22,000円（秋よりアラカルト、ランチ営業開始予定）
予約　完全予約制（電話、メール、LINEにて）
電話＆FAX 03-6265-0554
Mail 　info@mikizo.com
定休日　日・祝日

・神楽坂に新店舗がオープン
・席数はカウンター8席、テーブル10席
・予約は完全予約制です