「鮨店が作るラーメンはどうあるべきか」をテーマに開発された本商品。都内和食料理店出身者をはじめとする当社のプロダクトデザイン本部が開発に携わり、鮨の〆として食べたくなる味わいを追求。和だしと鶏ガラでシンプルながら深みのある味に仕上げ、月に約1,000食のオーダーが入る人気商品となりました。

今回の事業所展開にあたり、よりスープに絡む細麺や宝酒造株式会社との共同開発による「和だし」、特製のタレでじっくり煮込んだチャーシューや厚削りの鰹だしなどを使用。さらに当社ならではの「科学的根拠に基づいた調理」として、鰹だしを取る際の温度帯・時間などを徹底的に研究。コクや旨味のさらなるパワーアップとオペレーションの両立を実現しました。

名称：廻転鮨 銀座おのでら本店
所在地：東京都渋谷区神宮前5丁目1番6号 イルパラッツィーノ表参道1階
座席数：59席（カウンター31席／4人掛けテーブル4カ所／6人用個室2カ所）
営業時間：10:30-22:30（最終入店21:30／L.O.22:00）
公式HP：https://onodera-group.com/kaitensushi-ginza/
公式Instagram：https://www.instagram.com/kaitensushi_onodera/