商品開発については、SAKURA MACHI Kumamotoを利用するお客様1,000人にアンケートを実施。「どんな和菓子を食べたいのか」「どれくらいの頻度で和菓子を食べるか」などを調査し、集計結果をもとに商品を考案。また、熊本は「あんこ」の消費量が上位であり、過去には「まんじゅう消費量1位」を取ったこともあることから、県民にとって馴染みのある「あんこ」を使った商品をつくりたい、という想いも重なり、市場調査と合わせた結果「どら焼き」を販売することにしました。