三重県・多気町の商業リゾート施設「VISON［ヴィソン]」のダイニングホール（和ヴィソン）が、この夏大きくリニューアル！7人のミシュラン星付きシェフや、全国の有名シェフ監修による逸品が楽しめる食の美術館『AT CHEF MUSEUM（アット シェフ ミュージアム）』が、7月24日（月）にオープンいたします。
施設のコンセプトは、シェフの料理が作品の美術館。和洋中、スイーツまで、各有名シェフが織りなす芸術性あふれる料理の数々をリーズナブルにお楽しみいただけます。また、各シェフの料理には三重県産の食材をふんだんに使用しており、三重の食の聖地を目指し、三重の魅力をPRするガストロミーをご体感いただける空間となっております。
7月24 日（月）には、AT CHEF MUSEUMにご参加いただく18人の有名シェフが一堂に会し、報道関係者向けのプレス内覧会を開催いたします。また当日は「高校生レストラン」で有名な、地元・相可高校食物調理科の約10名の生徒が、インターンで「アット シェフ ミュージアム」のオープンに参加し、ミシュラン星付きシェフやスターシェフと共に、お客様に料理を提供いたします。
目次
AT CHEF MUSEUM プレス内覧会
【日時】7月24日（月）11:00～（取材受付:10:30～）※一般オープン12:30～
【会場】AT CHEF MUSEUM（和ヴィソン）
【出席者】
◆シェフ ★…ミシュラン星獲得
★le sputnik／髙橋 雄二郎 様
★焼鳥 市松／竹田 英人 様
★慈華／田村 亮介 様
Al ché-cciano／奥田 政行 様
賛否両論／笠原 将弘 様
Bon Vivant／河瀬 毅 様
昆布屋孫兵衛／昆布 智成 様
はっこく／佐藤 博之 様
Sommelier produce by Okoshi／大越 基裕 様
★Restaurant PAGES／手島 竜司 様
モンサンクレール／辻口 博啓 様
Ăn Đi／内藤 千博 様
★露庵温味／中上 貞明 様
レストラン バスク／ 深谷 宏治 様
★Restaurant MOTOï／ 前田 元 様
Osteria lucca／桝谷 周一郎 様
★なすび亭／吉岡 英尋 様
No Code／米澤 文雄 様
【会場】AT CHEF MUSEUM（和ヴィソン）
【出席者】
◆シェフ ★…ミシュラン星獲得
★le sputnik／髙橋 雄二郎 様
★焼鳥 市松／竹田 英人 様
★慈華／田村 亮介 様
Al ché-cciano／奥田 政行 様
賛否両論／笠原 将弘 様
Bon Vivant／河瀬 毅 様
昆布屋孫兵衛／昆布 智成 様
はっこく／佐藤 博之 様
Sommelier produce by Okoshi／大越 基裕 様
★Restaurant PAGES／手島 竜司 様
モンサンクレール／辻口 博啓 様
Ăn Đi／内藤 千博 様
★露庵温味／中上 貞明 様
レストラン バスク／ 深谷 宏治 様
★Restaurant MOTOï／ 前田 元 様
Osteria lucca／桝谷 周一郎 様
★なすび亭／吉岡 英尋 様
No Code／米澤 文雄 様
◆VISON
ヴィソン多気株式会社 代表取締役 立花 哲也
◆来賓
三重県副知事／廣田 恵子様
多気町町長／久保 行央 様
【スケジュール】
11:00～
主催者挨拶
ヴィソン多気株式会社 立花 哲也
ご来賓挨拶
三重県副知事／廣田 恵子 様
多気町町長／久保 行央 様
シェフ（18人）挨拶
写真撮影
11:30～
シェフ・料理など撮影フリータイム
※各シェフが相可高校の生徒と共に各ブースにて調理いたします
12:30～ 一般オープン
主催者挨拶
ヴィソン多気株式会社 立花 哲也
ご来賓挨拶
三重県副知事／廣田 恵子 様
多気町町長／久保 行央 様
シェフ（18人）挨拶
写真撮影
11:30～
シェフ・料理など撮影フリータイム
※各シェフが相可高校の生徒と共に各ブースにて調理いたします
12:30～ 一般オープン
＜会場MAP＞和ヴィソン 旧「ダイニングホール」
【シェフ・店舗・提供メニューのご紹介】
le sputnik ル・スプートニク ／ スイーツ
店名の由来となった「sputnik（スプートニク）」は、旧ソ連による世界初の無人人工衛星の名前であり、ロシア語で「同行者・旅の連れ」を意味する言葉。料理という創造的な「旅」を日々探究し続け、伝統から生まれる新しい提案の同行者となり、あなたの「旅」の素敵な連れ合いとなれますように。
店名の由来となった「sputnik（スプートニク）」は、旧ソ連による世界初の無人人工衛星の名前であり、ロシア語で「同行者・旅の連れ」を意味する言葉。料理という創造的な「旅」を日々探究し続け、伝統から生まれる新しい提案の同行者となり、あなたの「旅」の素敵な連れ合いとなれますように。
髙橋雄二郎
都内のレストランで修行を積み27歳で渡仏。パリの三つ星レストラン「ルドワイヤン」を皮切りに「ラミジャン」「メゾンカイザー」「パン・ド・シュクル」で研鑽を重ね幅広い分野を専門的に掘り下げる。2007年に帰国し、「ヌーベルエール」のスーシェフ「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフを経て、2015年に「ル・スプートニク」をオープン。わずか半年でミシュランの一つ星を獲得する。
都内のレストランで修行を積み27歳で渡仏。パリの三つ星レストラン「ルドワイヤン」を皮切りに「ラミジャン」「メゾンカイザー」「パン・ド・シュクル」で研鑽を重ね幅広い分野を専門的に掘り下げる。2007年に帰国し、「ヌーベルエール」のスーシェフ「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフを経て、2015年に「ル・スプートニク」をオープン。わずか半年でミシュランの一つ星を獲得する。
焼鳥 市松 ／ 唐揚げ
大阪北新地にある『焼鳥 市松』は、秋田の比内地鶏の持つ旨味・肉質の特徴を最大限に引き出し、情熱を詰め込んだコース料理を提供している。生産者に敬意を払った真摯な料理と、それに合う日本酒やワインとのペアリングで食べ手を魅了している。
大阪北新地にある『焼鳥 市松』は、秋田の比内地鶏の持つ旨味・肉質の特徴を最大限に引き出し、情熱を詰め込んだコース料理を提供している。生産者に敬意を払った真摯な料理と、それに合う日本酒やワインとのペアリングで食べ手を魅了している。
竹田英人
1972年大阪府生まれ
大学在学中の焼き鳥屋でのアルバイトがきっかけに、焼鳥の奥深さに魅了され、開業を志す。1996年、地元・八尾市で独立、2007年に比内地鶏をメインにした『焼鳥 市松』を大阪堂島に開店。2014年に現店舗である北新地に移転。後にミシュラン星獲得。日々研鑽し進化し続ける鶏料理をお客様に提供すべく、竹田シェフの『焼鳥』に対する飽くなき探求心は留まるところを知らない。
1972年大阪府生まれ
大学在学中の焼き鳥屋でのアルバイトがきっかけに、焼鳥の奥深さに魅了され、開業を志す。1996年、地元・八尾市で独立、2007年に比内地鶏をメインにした『焼鳥 市松』を大阪堂島に開店。2014年に現店舗である北新地に移転。後にミシュラン星獲得。日々研鑽し進化し続ける鶏料理をお客様に提供すべく、竹田シェフの『焼鳥』に対する飽くなき探求心は留まるところを知らない。
慈華 いつか ／ 担々麵
古来より日本は中国の文化を取り入れ、日本文化と融合し独自スタイルの文化を形成してきました。慈華も、悠久の歴史ある中国料理・文化と日本人の感性・日本のテロワールを融合した中国料理レストランです。
古来より日本は中国の文化を取り入れ、日本文化と融合し独自スタイルの文化を形成してきました。慈華も、悠久の歴史ある中国料理・文化と日本人の感性・日本のテロワールを融合した中国料理レストランです。
田村亮介
家業が中華料理店という環境で育ち、料理人の道を志す。複数の店舗での経験を経て、四川料理「麻布長江」で長坂氏に師事。10年ほどの修行後、台湾に渡り、台湾・四川・精進料理を学ぶ。2009年「麻布長江 香福筵」のオーナーシェフに就任。2019年に建物老朽化のため閉店し、南青山に「慈華itsuka」をオープン。
ミシュランガイド東京2021・2022・2023 1つ星
ゴ・エ・ミヨ GUIDE Japan2021・2022・2023に選出
家業が中華料理店という環境で育ち、料理人の道を志す。複数の店舗での経験を経て、四川料理「麻布長江」で長坂氏に師事。10年ほどの修行後、台湾に渡り、台湾・四川・精進料理を学ぶ。2009年「麻布長江 香福筵」のオーナーシェフに就任。2019年に建物老朽化のため閉店し、南青山に「慈華itsuka」をオープン。
ミシュランガイド東京2021・2022・2023 1つ星
ゴ・エ・ミヨ GUIDE Japan2021・2022・2023に選出
Al ché-cciano アルケッチァーノ
在来野菜や魚介など、旬の地元産こだわりの食材を使用した数々のメニューを考案し提供してきた、オーナーシェフ奥田の原点となった素材料理のイタリアンの店。食材の持ち味と香りを最大限に生かすために、加熱と塩だけで料理する。味に奥行きをもたらすのは食材と食材の掛け合わせ。食材同士が出会い響き合う、その出会いから生まれる新たな味をお皿というステージで表現する。それが奥田メソッドです。
在来野菜や魚介など、旬の地元産こだわりの食材を使用した数々のメニューを考案し提供してきた、オーナーシェフ奥田の原点となった素材料理のイタリアンの店。食材の持ち味と香りを最大限に生かすために、加熱と塩だけで料理する。味に奥行きをもたらすのは食材と食材の掛け合わせ。食材同士が出会い響き合う、その出会いから生まれる新たな味をお皿というステージで表現する。それが奥田メソッドです。
奥田政行
2000年に「アル・ケッチァーノ」を鶴岡市に独立開業。銀座、「ヤマガタサンダンデロ」他、多くのお店を展開している。2020年に日本の食文化の振興に大きく貢献した事が評価され「文化庁長官表彰」を受賞、ダボス会議など、世界でも数々の活躍をこなす。近年は 『パスタの新しいゆで方 ゆで論』がグルマン世界料理本大賞2022で2部門受賞し、「シングル・サブジェクト部門」ではグランプリを受賞。
2000年に「アル・ケッチァーノ」を鶴岡市に独立開業。銀座、「ヤマガタサンダンデロ」他、多くのお店を展開している。2020年に日本の食文化の振興に大きく貢献した事が評価され「文化庁長官表彰」を受賞、ダボス会議など、世界でも数々の活躍をこなす。近年は 『パスタの新しいゆで方 ゆで論』がグルマン世界料理本大賞2022で2部門受賞し、「シングル・サブジェクト部門」ではグランプリを受賞。
賛否両論
「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば…」店主笠原将弘のそんな想いから、「賛否両論」と名付けられた店が東京・恵比寿に誕生。メニューは季節の食材を活かしたおまかせコースのみ。独創的な感性で作り上げる笠原の料理が、来た者の心を掴み、たちまち予約の取れない人気店となる。「腕・舌・遊び心」をモットーに、和食の美味しさ・愉しさ・奥深さをお客様に感じていただけるよう日々邁進しています。
「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば…」店主笠原将弘のそんな想いから、「賛否両論」と名付けられた店が東京・恵比寿に誕生。メニューは季節の食材を活かしたおまかせコースのみ。独創的な感性で作り上げる笠原の料理が、来た者の心を掴み、たちまち予約の取れない人気店となる。「腕・舌・遊び心」をモットーに、和食の美味しさ・愉しさ・奥深さをお客様に感じていただけるよう日々邁進しています。
笠原将弘
「正月屋吉兆」で9年間修業後、東京・武蔵小山にある実家の焼鳥店「とり将」を継ぐ。店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年に東京・恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。その後、和食給食応援団東日本代表を務めるなど、食育、和食推進活動にも力を注いでいる。
「正月屋吉兆」で9年間修業後、東京・武蔵小山にある実家の焼鳥店「とり将」を継ぐ。店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年に東京・恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。その後、和食給食応援団東日本代表を務めるなど、食育、和食推進活動にも力を注いでいる。
Bon Vivant ボンヴィヴァン
伊勢神宮の外宮の参道沿いに、ひときわ目を引く白壁と赤い瓦屋根。大正12年築、古くは逓信省の山田郵便局電話分室として使われていた建物が、伊勢で最も古いフレンチレストラン「Bon Vivant」の舞台。伊勢エビ、松阪牛など、シェフの感性と技術を落とし込まれたひと皿ひと皿には伊勢の食材の魅力がたっぷりと詰まっています。シェフの郷土愛に満ちた、まさに“伊勢フレンチ”と呼ぶに相応しい一軒です。伊勢で最も古いフレンチレストラン。シェフの郷土愛に満ちた、まさに“伊勢フレンチ”と呼ぶに相応しい一軒です。
伊勢神宮の外宮の参道沿いに、ひときわ目を引く白壁と赤い瓦屋根。大正12年築、古くは逓信省の山田郵便局電話分室として使われていた建物が、伊勢で最も古いフレンチレストラン「Bon Vivant」の舞台。伊勢エビ、松阪牛など、シェフの感性と技術を落とし込まれたひと皿ひと皿には伊勢の食材の魅力がたっぷりと詰まっています。シェフの郷土愛に満ちた、まさに“伊勢フレンチ”と呼ぶに相応しい一軒です。伊勢で最も古いフレンチレストラン。シェフの郷土愛に満ちた、まさに“伊勢フレンチ”と呼ぶに相応しい一軒です。
河瀬毅
渋谷シェ・ジャニー出身、春田光治氏に多大な影響を受ける。1983年フランス料理ボンヴィヴァン開業。1997年伊勢神宮外宮前に移転。ミシュラン2019年特別版掲載。ゴ・エ・ミヨ2019～2023年5年連続掲載。JAL名古屋セントレア～ホノルル便ビジネスクラス機内食監修。伊勢志摩料理を目指してエバーグリーンを牽引している。
渋谷シェ・ジャニー出身、春田光治氏に多大な影響を受ける。1983年フランス料理ボンヴィヴァン開業。1997年伊勢神宮外宮前に移転。ミシュラン2019年特別版掲載。ゴ・エ・ミヨ2019～2023年5年連続掲載。JAL名古屋セントレア～ホノルル便ビジネスクラス機内食監修。伊勢志摩料理を目指してエバーグリーンを牽引している。
昆布屋孫兵衛 ／ かき氷スイーツ
江戸時代から二百四十年余り続く福井市の老舗和菓子店「昆布屋孫兵衛」。フランスや東京の名だたる洋菓子店で一流パティシエとして経験を積んだ長男の昆布智成氏が、十七代目として跡を継ぎ、和洋折衷の菓子店として新たな風を吹き込みます。
江戸時代から二百四十年余り続く福井市の老舗和菓子店「昆布屋孫兵衛」。フランスや東京の名だたる洋菓子店で一流パティシエとして経験を積んだ長男の昆布智成氏が、十七代目として跡を継ぎ、和洋折衷の菓子店として新たな風を吹き込みます。
昆布智成
フランス菓子の名店「オーボン・ヴュータン」で洋菓子の基礎を学び、「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」に入社。2012年に1年間渡仏。帰国後、ヨックモックが運営する「アングラン」（東京・南青山）の立ち上げから関わり、9年間勤めた。実家の和菓子店である「昆布屋孫兵衛」の17代目として跡を継ぐ。
フランス菓子の名店「オーボン・ヴュータン」で洋菓子の基礎を学び、「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」に入社。2012年に1年間渡仏。帰国後、ヨックモックが運営する「アングラン」（東京・南青山）の立ち上げから関わり、9年間勤めた。実家の和菓子店である「昆布屋孫兵衛」の17代目として跡を継ぐ。
はっこく ／ マグロの手巻き寿司
店名の「はっこく」は、「白黒はっきりつける」という思いで名付けられ、提供するコースも江戸前の握り一本勝負。築地豊洲の卸問屋「やま幸」の天然本マグロをはじめとした良質な海の幸は丁寧に仕込み、熟成され、個性的な赤酢の鮨飯と見事に調和。突先の手巻きから〆の玉まで、もてなしの心に溢れた幸せな時間を堪能したい。
店名の「はっこく」は、「白黒はっきりつける」という思いで名付けられ、提供するコースも江戸前の握り一本勝負。築地豊洲の卸問屋「やま幸」の天然本マグロをはじめとした良質な海の幸は丁寧に仕込み、熟成され、個性的な赤酢の鮨飯と見事に調和。突先の手巻きから〆の玉まで、もてなしの心に溢れた幸せな時間を堪能したい。
佐藤博之
グローバルダイニングが展開する「ZEST 恵比寿店」でウェイターとしてこの世界に入る。ゲストを楽しませることに喜びを感じていたが、日本でのサービスマンの仕事に限界を感じ、実家が鮨店だったこともあり、鮨職人の道へ。2013年3月、銀座「鮨 とかみ」で大将を務めると、マグロを極め、独自の赤酢のシャリで瞬く間に話題店となる。
グローバルダイニングが展開する「ZEST 恵比寿店」でウェイターとしてこの世界に入る。ゲストを楽しませることに喜びを感じていたが、日本でのサービスマンの仕事に限界を感じ、実家が鮨店だったこともあり、鮨職人の道へ。2013年3月、銀座「鮨 とかみ」で大将を務めると、マグロを極め、独自の赤酢のシャリで瞬く間に話題店となる。
Sommelier produce by Okoshi
大越氏が世界中からセレクトしたワインやノンアルコールを提供するドリンクブース。各シェフが織りなす料理と共にご堪能いただけます。
大越氏が世界中からセレクトしたワインやノンアルコールを提供するドリンクブース。各シェフが織りなす料理と共にご堪能いただけます。
大越基裕
銀座レカンのシェフソムリエを経て、2013年6月にワインテイスター/ソムリエとして独立。世界各国のワイナリーやレストラン、蔵元を周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーター、ワインショップなど様々な業種へのコンサルタント、講師や執筆、国際品評会IWCではワインと日本酒の審査員などもこなす。ロジカルなペアリング技術にも定評があり、ワインだけではなく、日本酒や焼酎を和食以外のレストランで提案したパイオニアの一人である。自身でも外苑前An Di、広尾An Comを経営し、最先端なアジア料理と共に世界中の様々なスタイルのワインと国酒を提供している。
銀座レカンのシェフソムリエを経て、2013年6月にワインテイスター/ソムリエとして独立。世界各国のワイナリーやレストラン、蔵元を周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーター、ワインショップなど様々な業種へのコンサルタント、講師や執筆、国際品評会IWCではワインと日本酒の審査員などもこなす。ロジカルなペアリング技術にも定評があり、ワインだけではなく、日本酒や焼酎を和食以外のレストランで提案したパイオニアの一人である。自身でも外苑前An Di、広尾An Comを経営し、最先端なアジア料理と共に世界中の様々なスタイルのワインと国酒を提供している。
Restaurant PAGES パージュ ／ ハンバーグ
パリ・シャンゼリゼ通りの1つ星レストラン。1年中観光客で賑わう凱旋門から徒歩数分。パリの数々のレストランで修行を積んできた手島氏がオープンさせたお店。「フランスの食材だけで日本人のシェフならではの何かを表現したい。」科学的アプローチを頭に入れた上で、経験を駆使して、食材のおいしさと香りを引き出す調理法に挑戦。フランスの技法を使いながら日本のおいしさをフランス料理のかたちで新しく表現しています。
パリ・シャンゼリゼ通りの1つ星レストラン。1年中観光客で賑わう凱旋門から徒歩数分。パリの数々のレストランで修行を積んできた手島氏がオープンさせたお店。「フランスの食材だけで日本人のシェフならではの何かを表現したい。」科学的アプローチを頭に入れた上で、経験を駆使して、食材のおいしさと香りを引き出す調理法に挑戦。フランスの技法を使いながら日本のおいしさをフランス料理のかたちで新しく表現しています。
手島竜司
26歳で渡仏し、星付きレストランで経験を積む。2014年、37歳で凱旋門近くに「Restaurant PAGES」をオープン。翌年2015年、ゴーミヨにて’Grand Chef de Demain’（未来の巨匠）を受賞。同年PAGESの隣にBar a vin「116」をオープン。2016年、オープンから１年半という早さで「Restaurant PAGES」が、フランスのミシュランガイドにて1つ星を獲得。同年、パリ市よりフランス美食大使に任命。
26歳で渡仏し、星付きレストランで経験を積む。2014年、37歳で凱旋門近くに「Restaurant PAGES」をオープン。翌年2015年、ゴーミヨにて’Grand Chef de Demain’（未来の巨匠）を受賞。同年PAGESの隣にBar a vin「116」をオープン。2016年、オープンから１年半という早さで「Restaurant PAGES」が、フランスのミシュランガイドにて1つ星を獲得。同年、パリ市よりフランス美食大使に任命。
Mont St. Clair モンサンクレール ／ 季節のフルーツのブリュレクレープ
「モンサンクレール 」は、プチガトー、グランガトー、地方菓子、焼き菓子、パン、ショコラなどが豊富に揃う、パティシエ・辻口博啓の「原点」といえる総合パティスリー。選び抜かれた旬のフルーツや世界の食材を使い、独自の製法で作り上げた味覚・香り・食感が絶妙な魅惑のスイーツをお楽しみいただけます。
「モンサンクレール 」は、プチガトー、グランガトー、地方菓子、焼き菓子、パン、ショコラなどが豊富に揃う、パティシエ・辻口博啓の「原点」といえる総合パティスリー。選び抜かれた旬のフルーツや世界の食材を使い、独自の製法で作り上げた味覚・香り・食感が絶妙な魅惑のスイーツをお楽しみいただけます。
辻口博啓
洋菓子の世界大会で数々の優勝経験を持つパティシエ、ショコラティエ。現在はモンサンクレール（東京・自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なるブランドを多数展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。サロン・デュ・ショコラ・パリで発表されるClub des Croqueurs de Chocolat（ショコラ愛好家の会）によるショコラ品評会では、2013年から6年連続で最高評価を獲得。
洋菓子の世界大会で数々の優勝経験を持つパティシエ、ショコラティエ。現在はモンサンクレール（東京・自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なるブランドを多数展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。サロン・デュ・ショコラ・パリで発表されるClub des Croqueurs de Chocolat（ショコラ愛好家の会）によるショコラ品評会では、2013年から6年連続で最高評価を獲得。
Ăn Đi アンディ ／ ベトナム料理
外苑前の静かな一画に佇む「An Di」は、日本から世界に発信する料理とペアリングを楽しめる店。店主・大越氏が、日本でこそ楽しめる新ジャンル“モダン・ベトナミーズ”を提案。フレンチシェフ・内藤氏とのタッグにより、ベトナム料理をベースとし、日本の四季を映す野菜や果物・ハーブ・和食材で彩る皿を供しています。その魅力をさらに増すのが、ボーダレスなお酒の楽しみ。
外苑前の静かな一画に佇む「An Di」は、日本から世界に発信する料理とペアリングを楽しめる店。店主・大越氏が、日本でこそ楽しめる新ジャンル“モダン・ベトナミーズ”を提案。フレンチシェフ・内藤氏とのタッグにより、ベトナム料理をベースとし、日本の四季を映す野菜や果物・ハーブ・和食材で彩る皿を供しています。その魅力をさらに増すのが、ボーダレスなお酒の楽しみ。
内藤千博
調理師学校を卒業後、創作系料理を得意とする西麻布「サイタブリア」で腕を磨き、その後、フレンチの名店「レフェルヴェソンス」で研鑽を積む。同店の生江シェフから強い影響を受け、和の食材や
発酵技術を用いる技も学ぶ。同店のペアリング監修を務めていた大越氏との出会いが契機となり、2018年春、料理長に就任。驚きと美味が詰まる新感覚のベトナム料理を繰り出す。
調理師学校を卒業後、創作系料理を得意とする西麻布「サイタブリア」で腕を磨き、その後、フレンチの名店「レフェルヴェソンス」で研鑽を積む。同店の生江シェフから強い影響を受け、和の食材や
発酵技術を用いる技も学ぶ。同店のペアリング監修を務めていた大越氏との出会いが契機となり、2018年春、料理長に就任。驚きと美味が詰まる新感覚のベトナム料理を繰り出す。
露庵温味 ／ かき揚げ丼
三重県菰野町の複合温泉リゾート「アクアイグニス」内にある、8席のカウンター割烹の店。春は桑名の蛤、夏は伊勢湾の鱧、秋には地場産の茸、冬なら尾鷲のぶりなど、旬の食材をふんだんに使い作られる多彩で決め細やかな料理をゆっくりと味わえる。『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』では、食材の質、料理の技術、味付けの完成度などが評価され、一つ星として掲載された。
三重県菰野町の複合温泉リゾート「アクアイグニス」内にある、8席のカウンター割烹の店。春は桑名の蛤、夏は伊勢湾の鱧、秋には地場産の茸、冬なら尾鷲のぶりなど、旬の食材をふんだんに使い作られる多彩で決め細やかな料理をゆっくりと味わえる。『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』では、食材の質、料理の技術、味付けの完成度などが評価され、一つ星として掲載された。
中上貞明
中学を卒業後、16歳で料理の世界を志す。関西を中心に修行し、22歳のとき単身オーストラリアへ。クイーンズランド州ゴールドコーストで日本料理の料理長を務める。帰国後は、四日市西新地の割烹料理店「たんたか」で修業2012年アクアイグニスのオープンと同時に「露庵温味」の料理長に就任。『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』では1つ星として掲載された。
中学を卒業後、16歳で料理の世界を志す。関西を中心に修行し、22歳のとき単身オーストラリアへ。クイーンズランド州ゴールドコーストで日本料理の料理長を務める。帰国後は、四日市西新地の割烹料理店「たんたか」で修業2012年アクアイグニスのオープンと同時に「露庵温味」の料理長に就任。『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』では1つ星として掲載された。
RESTAURANTE VASCU レストラン バスク ／ 松阪牛と椎茸のカルドッソ
バスクが美食の街として注目されるずっと以前。シェフの深谷宏治氏は、今から約40年前に渡西し本場の味を持ち帰った、いわば日本におけるバスク料理の第一人者。深谷氏が店をオープンして以来追求し続けてきたのが、本物のバスク料理、そして現地で目の当たりにした豊かな食文化です。塩漬けにした豚肉を熟成させてつくる生ハムや自家栽培の野菜、自家製で仕込むアンチョビ…。この店にあるのは、偽りなきバスクそのままの姿。函館へ訪れたら、必ず立ち寄るべき名店です。
バスクが美食の街として注目されるずっと以前。シェフの深谷宏治氏は、今から約40年前に渡西し本場の味を持ち帰った、いわば日本におけるバスク料理の第一人者。深谷氏が店をオープンして以来追求し続けてきたのが、本物のバスク料理、そして現地で目の当たりにした豊かな食文化です。塩漬けにした豚肉を熟成させてつくる生ハムや自家栽培の野菜、自家製で仕込むアンチョビ…。この店にあるのは、偽りなきバスクそのままの姿。函館へ訪れたら、必ず立ち寄るべき名店です。
深谷宏治
大学卒業後に料理人を志し、東京のレストランで約2年を過ごす。「本物を知りたい」という探求心から27歳で渡西すると、バスクではスペイン料理の巨匠、ルイス・イリサール氏に師事し、約3年の研鑽を積んだ。帰国後は、東京と函館のレストランに務め、1981年に「プティレストラン バスク」をオープン。1985年に現在の地に移転し、店名を「レストラン バスク」へと改めた。
大学卒業後に料理人を志し、東京のレストランで約2年を過ごす。「本物を知りたい」という探求心から27歳で渡西すると、バスクではスペイン料理の巨匠、ルイス・イリサール氏に師事し、約3年の研鑽を積んだ。帰国後は、東京と函館のレストランに務め、1981年に「プティレストラン バスク」をオープン。1985年に現在の地に移転し、店名を「レストラン バスク」へと改めた。
Restaurant MOTOÏ レストラン モトイ ／ パパ餃子
大正時代に建てられた呉服店の屋敷をリノベーションした一軒家レストラン「M O T O I 」。ゲストとスタッフの気持ちが一体となり生み出される“和”を大切にした「主客一体」をテーマに、美食の時間をご提供いたします。自らの手で食材を揃える料理人前田の料理は、まさに“馳走”。優雅さと野趣を兼ね備えた独創的なひと皿から、京都の“今”を感じてください。
大正時代に建てられた呉服店の屋敷をリノベーションした一軒家レストラン「M O T O I 」。ゲストとスタッフの気持ちが一体となり生み出される“和”を大切にした「主客一体」をテーマに、美食の時間をご提供いたします。自らの手で食材を揃える料理人前田の料理は、まさに“馳走”。優雅さと野趣を兼ね備えた独創的なひと皿から、京都の“今”を感じてください。
前田元
大正時代に建てられた呉服店の屋敷をリノベーションした一軒家レストラン「M O T O I 」。ゲストとスタッフの気持ちが一体となり生み出される“和”を大切にした「主客一体」をテーマに、美食の時間を提供。自らの手で食材を揃える料理人前田氏の料理は、まさに“馳走”。優雅さと野趣を兼ね備えた独創的なひと皿から、京都の“今”を感じてください。
大正時代に建てられた呉服店の屋敷をリノベーションした一軒家レストラン「M O T O I 」。ゲストとスタッフの気持ちが一体となり生み出される“和”を大切にした「主客一体」をテーマに、美食の時間を提供。自らの手で食材を揃える料理人前田氏の料理は、まさに“馳走”。優雅さと野趣を兼ね備えた独創的なひと皿から、京都の“今”を感じてください。
Osteria lucca オステリアルッカ ／ エビとトマトのブルスケッタ
オステリアとはイタリア語でお客様がワイワイと楽しい雰囲気でカジュアルに料理やお酒を楽しめる場所という意味です。オステリアルッカではその名の通り、お客様がカジュアルな気取らない雰囲気の中で桝谷流のイタリアンを楽しんで頂ける場所をご提供しています。
オステリアとはイタリア語でお客様がワイワイと楽しい雰囲気でカジュアルに料理やお酒を楽しめる場所という意味です。オステリアルッカではその名の通り、お客様がカジュアルな気取らない雰囲気の中で桝谷流のイタリアンを楽しんで頂ける場所をご提供しています。
桝谷周一郎
16歳から料理の道に入り、様々なお店で経験を重ね、1994年から約3年間、北京のイタリア料理店でシェフとして腕を磨く。 帰国後も都内有名店で修業し、1998年に若干25歳で代官山に「オステリア･ルッカ」をオープン。料理人としての自店の経営にとどまらず、恵比寿「こんや」のプロデュース、毎年50～60人の料理人が集う料理イベント「夏フェス」の主催など、常に新しい試みを行っている。
16歳から料理の道に入り、様々なお店で経験を重ね、1994年から約3年間、北京のイタリア料理店でシェフとして腕を磨く。 帰国後も都内有名店で修業し、1998年に若干25歳で代官山に「オステリア･ルッカ」をオープン。料理人としての自店の経営にとどまらず、恵比寿「こんや」のプロデュース、毎年50～60人の料理人が集う料理イベント「夏フェス」の主催など、常に新しい試みを行っている。
なすび亭 ／ マンボウの揚げ出しみぞれがけ
東京恵比寿の住宅街に佇む和食料理店「恵比寿 なすび亭」。首相官邸出前料理番も任された店主・吉岡英尋氏が「気軽に和食を楽しんで頂ける店」をコンセプトに2000年に開店したお店です。ミシュランガイド東京で2年連続星を獲得し、和食料理の名店として全国的な知名度を誇っています。
東京恵比寿の住宅街に佇む和食料理店「恵比寿 なすび亭」。首相官邸出前料理番も任された店主・吉岡英尋氏が「気軽に和食を楽しんで頂ける店」をコンセプトに2000年に開店したお店です。ミシュランガイド東京で2年連続星を獲得し、和食料理の名店として全国的な知名度を誇っています。
吉岡英尋
料理学校卒業後、静岡・東伊豆の「つるやホテル」に入社。神奈川・鎌倉の懐石料理「山椒洞」、東京・新宿の日本料理「蝦夷御殿」、銀座のふぐ料理「山田屋」など、名店を渡り歩き足跡を残す。2000年、29歳で東京・恵比寿に「なすび亭」を開店。2012年、旧店舗から移転し30席に増床。メディアにも多数登場。主な著書には『サッと作れる極うま和食』（旭屋出版刊）、『吉岡英尋のだしを使わないおいしい和食』（家の光協会刊）がある。
料理学校卒業後、静岡・東伊豆の「つるやホテル」に入社。神奈川・鎌倉の懐石料理「山椒洞」、東京・新宿の日本料理「蝦夷御殿」、銀座のふぐ料理「山田屋」など、名店を渡り歩き足跡を残す。2000年、29歳で東京・恵比寿に「なすび亭」を開店。2012年、旧店舗から移転し30席に増床。メディアにも多数登場。主な著書には『サッと作れる極うま和食』（旭屋出版刊）、『吉岡英尋のだしを使わないおいしい和食』（家の光協会刊）がある。
Ｎo Code ノーコード ／ 蛸じゃが
西麻布の一角に佇む「NO CODE」は、厳選した食材を使用し、独創的なアイデアと技術でフュージョン料理が楽しめる高級レストラン。前菜のお箱は9種類、色とりどりの野菜を中心としたヴィーガンBOXからスタート。料理のジャンルは問わず、季節ごとの旬の食材を調理し、それに合うお酒のマリアージュ。多幸感あふれるひとときをお約束します。
西麻布の一角に佇む「NO CODE」は、厳選した食材を使用し、独創的なアイデアと技術でフュージョン料理が楽しめる高級レストラン。前菜のお箱は9種類、色とりどりの野菜を中心としたヴィーガンBOXからスタート。料理のジャンルは問わず、季節ごとの旬の食材を調理し、それに合うお酒のマリアージュ。多幸感あふれるひとときをお約束します。
米澤文雄
22歳で単身ニューヨークへ。インターンを経て、ミシュラン3つ星店「Jean-Georges」で日本人初のスー・シェフに。帰国後、「Jean-Georges Tokyo」の立ち上げに関わり、料理長として活躍。2018年秋、青山一丁目に自らプロデュースしたグリルレストラン「The Bu rn」をオープン、料理長として腕をふるう。現在は、The Burnを離れ株式会社No Codeの代表として飲食業の可能性を日々探求している。
22歳で単身ニューヨークへ。インターンを経て、ミシュラン3つ星店「Jean-Georges」で日本人初のスー・シェフに。帰国後、「Jean-Georges Tokyo」の立ち上げに関わり、料理長として活躍。2018年秋、青山一丁目に自らプロデュースしたグリルレストラン「The Bu rn」をオープン、料理長として腕をふるう。現在は、The Burnを離れ株式会社No Codeの代表として飲食業の可能性を日々探求している。
■VISON [ヴィソン]
東京ドーム24個分（約119ha）の広大な敷地に、四季を感じるホテルや日本最大級の産直市場、薬草で有名な多気町にちなんだ薬草湯、和食の食材メーカーによる体験型店舗、有名料理人が手掛ける地域食材を活かした飲食店舗、オーガニック農園など、9つのエリアに約70店舗が出店する複合商業施設です。
