ギニア出身のアリウさんがマフェを作る様子を見ましたが、大量のピーナッツバターをお湯で溶いて鍋に入れていました。「ピーナッツバターの油が浮いてくるまで煮込む」と彼はいい、長時間煮込んでいたのが印象的。コクのある優しい味でとても食べやすいので、家庭でもぜひ試してほしい一品です。

マフェは、ギニアでどんな存在なのでしょうか？

１．ニンニク、ショウガはみじん切り、タマネギはくし切りか大きめのみじん切り、ナスとカボチャは皮を剥いて、ナスは２センチの輪切り、カボチャは３センチ角くらいの大きめにカット。最終的に具はつぶれて形がなくなるイメージです。

２．ナスは素揚げにしておくか、油を多めに入れた鍋に、ニンニク、ショウガ、タマネギと一緒にカレー粉と塩をふりかけながらよく炒めます。しんなりしてからカボチャを加えます。

３．トマト缶を鍋に入れ、さらに缶の半分くらいまでの水も加えてから煮込みます。

４．ピーナッツバターをお湯でトロトロに溶いて、鍋に加えてから中火で30分くらいよく煮込みます。

好みでジャガイモ、ピーマン、鶏肉や魚などを入れてもおいしいので、冷蔵庫の残り物でいろいろとアレンジできそうです。鶏肉や魚を入れる場合は事前に素揚げするか、カレー粉、塩、コショウ、ジンジャー粉などを好みでまぶしてから揚げたものを、３の水を加えるときに鍋に入れて煮込みます。

アリウさん「日本のお米で使う自動精米機みたいなものの落花生バージョンがあります。１キロいくらって支払って、殻から出してもらい、それをコーヒーミルのような手動の機械で細かく砕いて、棒で潰してクリーム状にします」

アリウさん「自分たちで作ったピーナッツバターを、大きなバケツに入れて保存しています。一人暮らしをするときにお母さんがバケツごと持たせてくれて、他の学生の家に遊びに行っても、ここでもマフェティガ、あそこでもマフェティガで、仲間と“soup of always（いつものスープ）”って呼んでいました（笑）」

ピーナッツバターを手作りして保存する様子や、子どもに持たせたり“いつものスープ”と呼ばれたりする辺りが、日本でいう“味噌”のような存在なのかなと想像しました。

日本ではピーナッツバターをスープに入れるという感覚がありませんが、ところ変われば使われ方も変わっておもしろいですね。マフェを作ってみて気に入ったなら、いろいろなスープにピーナッツバターを入れて試してみるのもいいかもしれません。その際はぜひ、千葉県産のピーナッツバターを意識してみてください。