このたび、東京都が公募した2021年度の「食品のロングライフ化技術を活用した食品ロス削減事業」に、株式会社三菱総合研究所とデイブレイクの協同事業「急速冷凍食品の自動販売機での販売実証」が採択されました。本事業は、飲食店の食品ロス削減に貢献するモデル事業として、ここで得られた成果を広く普及させ、課題の解決を図りながら、社会へ実装させることが目的とされています。

【報道資料】「食品のロングライフ化技術を活用した食品ロス削減事業の採択について」
https://www.metro.tokyo.lg.jp/tosei/hodohappyo/press/2021/08/23/10.html

「急速冷凍食品の自動販売機での販売実証」では、飲食店のロス食材を活用した料理を特殊冷凍させ、サンデンリテールシステム株式会社が製造・販売する冷凍専用自動販売機「ど冷えもん」で販売。ロス食材の有効活用はもちろんのこと、品質を保ったまま販売することで食品ロスを削減に貢献します。

自動販売機で販売する商品は、東京・南麻布の高級江戸前鮨店「鮨心」の協力を得て、営業中に提供しなかった食材を蘇らせた料理です。1匹のうち、頭や骨など約6割が廃棄されてしまうという鯛の「アラ」（骨の出汁、端の身）を使った「玄界灘産真鯛の鯛めしおむすび」や、鯛のアラ出汁で煮込んだけんちん汁、寿司ネタとしては使えないゲソを活用した「イカ大根」などを販売。上質な素材を使い、大将の中村氏が一つひとつ丁寧に仕上げた料理を特殊冷凍し、美味しさを閉じ込めました。冷凍自動販売機は、2021年12月21日（火）～2022年1月21日（金）に東京モノレール「天王洲アイル」駅中央改札前に設置し、オフィスワーカーや近隣住民の皆様へ、「もったいない」から生まれたご馳走を振舞います。

デイブレイクでは、このたびの実証成果を、特殊冷凍技術と冷凍自販機を用いた食品ロス削減と販売機会の拡大を実現するモデルとして広く発信し、食品事業者に向け、ソリューションを提供に努めていきます。

「極おむすびセット」　500円
・玄界灘産真鯛のアラからとった出汁、アラの端の身を使った鯛めしおむすび
・営業中に提供しなかった酢飯とズワイガニを使ったおむすび

「真鯛出汁の野菜たっぷりけんちん汁」　300円
「イカゲソ大根」　300円
寿司ネタとしては使用できないイカゲソを使ったイカと大根の煮もの
「ブリ大根」 300円

寿司ネタとしては使用できないブリの血合いを使ったブリ大根

※販売数量限定のため、完売している場合があります。
※上記商品以外にも限定商品が販売される場合があります。
※販売状況（完売や限定商品販売について等）は、デイブレイクの公式Twitterにてご案内します。

（デイブレイク公式Twitterアカウント：@daybreak_mk）
【発売日】　2021年12月21日（火）09:00
【冷凍自販機設置場所】　東京モノレール「天王洲アイル駅」前　中央改札前

大将の中村導昌氏が、高校卒業後「築地寿司清」（7年）、「意気な寿し処 阿部」での店長を経て、2008年3月に独立し、白金に「鮨 心」をオープン。2013年8月、現在の南麻布に規模を拡大して移転しました。家庭でもお鮨を楽しんで欲しいという想いで冷凍鮨の研究を重ね、高級江戸前鮨の冷凍通販を2021年9月に開始。多くのお客様に愛される、江戸前鮨店です。

「鮨 心」（すしこころ）
住所：東京都港区南麻布4-12-4 1F
HP：https://sushikokoro.net/
大将：中村 導昌（なかむら みちまさ）1978年埼玉県生まれ。