カノーブルからコンテンポラリーバターケーキの新作「瀬戸田レモンショコラ」が登場

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ナショナルデパート株式会社が展開するバターの新しい楽しみ方を提案するブランド「CANOBLE（カノーブル）」は、コンテンポラリーバターケーキの新作「瀬戸田レモン」を、東武百貨店池袋店ポップアップストアで5月18日から販売します。ECサイトでは5月21日（金）19:00から発売。東京工場直売所では5月28日（金）から発売します。

瀬戸田レモンを皮ごとすりおろした、弾ける爽快な果実感が丸ごとバターケーキに。『CONTEMPORARY BUTTER CAKE』は甘味、酸味、塩味、苦味、うま味のすべてが含まれ、それらの味覚が素材それぞれの口溶け温度帯の時間差で口内に広がる新時代のバターケーキです。今回は食べるバター「ブールアロマティゼ」でも人気のフレーバー、広島県産の瀬戸田レモンを使用したバターケーキを発売します。

色鮮やかなバターチョコレートのシェルの中にレモンの果汁が弾けるバタークリームと、その中に濃厚な発酵バタークリームと瀬戸田レモンのシロップに漬け込んだビスキュイが隠されています。

コンテンポラリーバターケーキ「瀬戸田レモン」

マルチコアバターアーキテクチャの味のレイヤー

レモンを皮ごとすりおろしたバタークリームの中に、酸味の効いた瀬戸田レモンのシロップに漬け込んだビスキュイをイン。強い風味が香る濃厚な発酵バターのクリームで満たされていて、バタークリームにはゲランドの塩でアクセントをつけています。ビスキュイは氷温で3ヶ月寝かせた瀬戸田レモン果汁のシロップに漬け込んで、しっかりとした果汁感を演出。ミルク感の強いバタークリームといっしょに口溶けすると、レモンの香りのあとに時間差で強烈なミルク感が噴き出します。

シェル（1層）
アウターシェル：ホワイトバターチョコレート

コア構成（４コア10スレッド）
瀬戸田レモン（果汁・皮すりおろし）・讃岐和三盆・バター・発酵バター・ホワイトチョコレート
発酵バター・フレッシュバター・ゲランドの塩
ビスキュイ・瀬戸田レモンのシロップ
瀬戸田レモン（果汁・皮すりおろし）・讃岐和三盆・バター・発酵バター・ホワイトチョコレート

マルチコアバターアーキテクチャとは、同一素材を分離・乳化・加熱・冷却のパターンで食味を複雑化した“コア”を射出して成形する新しいバターケーキの製造方法。コアはシェルの中に収められるため、従来の製菓技法では不可能な次元数の構造や食味を表現できるスイーツの新しい製造方法です。