~自分の好みのコーヒーを知る新体験『東京珈琲』~

~自分の好みのコーヒーを知る新体験『東京珈琲』~

世界中の人が集まり心一つにまとまるイメージを『珈琲』で表現。焙煎の仕方で味わい・香りを大きく変わり、焙煎の楽しさを体験できる珈琲の登場です。


商品開発のブレンド配合決定に至るまでの試行錯誤回数は100回以上。2021年7月23日に、東京と台湾で展開する「珈琲や」が『東京珈琲』を公式にリリースします。


11


世界中の人が集まり心一つにまとまるイメージを『珈琲』で表現し、参加国数と同じ206種類をブレンドしました。焙煎専門店である「珈琲や」らしさを生かし、焙煎の仕方で味わい/香りを大きく変わり、一人ひとり好みが違う嗜好品である珈琲において、自分が好きな『東京珈琲』を探すことができるブレンドとなっています。


焙煎の中で浅煎りであればきちんとフローラルさやフルーティーさを感じ、深煎りであれば苦味しっかりなボディー感を感じる事ができるブレンドへ。常時200種類以上を常備する珈琲やだからこそできた「ある意味で、究極の1杯」です。


メインの配合比は珈琲の発祥の地であるエチオピア産が28%、珈琲豆最大生産国であるブラジルが28%。そこにコロンビア・グァテマラと続いて、プレミックスにて44か国206種類をブレンドしています。


12


<ブレンドされている44か国は以下の通り>(五十音順)


アメリカ合衆国(ハワイ/プエルトリコ)・イエメン共和国・インド・インドネシア共和国
ウガンダ共和国・エクアドル共和国・エチオピア連邦民主共和国・エルサルバドル共和国
オーストラリア連邦・カメルーン共和国・キューバ共和国・グアテマラ共和国
ケニア共和国・コスタリカ共和国・コロンビア共和国・コンゴ民主共和国
ザンビア共和国・ジャマイカ・タイ王国・台湾・タンザニア連合共和国・中華人民共和国
ドミニカ共和国・ニカラグア共和国・日本国・ネパール連邦民主共和国・ハイチ共和国
パナマ共和国・パプアニューギニア独立国・東ティモール民主共和国・フィリピン共和国
ブラジル連邦共和国・フランス共和国(グアドループ島)・ブルンジ共和国
ベトナム社会主義共和国・ペルー共和国・ボリビア多民族国・マダガスカル共和国
マラウイ共和国・南アフリカ共和国・ミャンマー連邦共和国・メキシコ合衆国
ラオス人民民主共和国・ルワンダ共和国


<焙煎による味の違いをご紹介>


珈琲生豆は生豆(焼く前)の段階でフルーツの種のため、酸の味わいを多く含んでいます。浅く焙煎をする事でそのフルーティーな酸味が引き出されていきます。その後、中煎りにしていく過程で徐々に酸味が感じづらくなり、コクのあるボディー感へと変化。そこから中深煎りー深煎りに向けて焙煎度合いを上げていく工程で、珈琲豆の油分も引き出され、苦味がしっかりな珈琲豆へと変わっていきます。


13


◎珈琲や<焙煎基準表>での焙煎表現イメージ


浅  △Light roast(1爆ぜ入る手前、香りが無く酸が強すぎるため珈琲やでは使わず)
煎  △Cinnamon roast(1爆ぜ入り10秒、軽い香りだが酸が強いため、珈琲やでは使わず)
り  ①Medium roast(1爆ぜのピークで香りが立ち始めたタイミング)
↑  ②Medium high roast(1爆ぜが終わり、2爆ぜに入る前にあげる)
↑  ③High roast(2爆ぜ開始後5~10秒、ブレンドで油が0~4滴)
↓  ④City roast(2爆ぜ後、油が1粒で火をとめ、3~5秒、油が10%出ている状態)
↓  ⑤Full city roast(2爆ぜ後油が10%出たら火を止め、5~8秒、油が50%出ている状態)
深  ⑥French roast(油が50%出ている状態で火を止め10秒~15秒、95%油が出る状態:2爆ぜは絶対に終わらない)
煎  
り  ⑦Italian Roast(2爆ぜが終わったら火を止め、10%ほど乾いた豆が出るのを待つ、火災に注意)


注:△は浅すぎる焙煎で珈琲らしい味を引き出すのが難しいため、「珈琲や」では通常営業においては導入していないため、数字を振っていません。


珈琲豆発祥の地とされるエチオピアでは、今でも大切なゲストへ『その場で焙煎した珈琲を提供する』コーヒーセレモニーが珈琲文化として根付いています。<珈琲や>ではコーヒーセレモニーを焙煎体験という形で実施。焼き方を変える事で味わいの変わる『東京珈琲』は<お客様の好みを知るための体験>として焙煎の違いにより味わいを変える事ができる珈琲としてお客様へご提供します。

「珈琲や」創業時以降、開業サポートで多くの方へお伝えしてきた焙煎技術のノウハウを惜しみなく提供します。


珈琲豆焙煎体験型カフェ「珈琲や」の紹介


店内に厳選した44ヵ国200種以上ある珈琲豆から自分好みの豆をセレクト。焼きたての珈琲豆をご注文頂いたお客様一人ひとりにお渡ししてきているお店です。開業9年目の珈琲や代表の前田は初めての珈琲豆焙煎から19年。このノウハウを余すところなく公開し『無料焙煎体験&焙煎研修』も実施。体験後の方へは自社製造のオリジナル焙煎機をシェアしておりますので、次回以降もご利用いただきます。


<WAVE ZERO COFFEE ×『東京珈琲』>


焼きたての珈琲の味わいを届けるためのWAVE ZERO COFFEEプロジェクト。一人ひとりへ焙煎工程の一つ手前『自分が好きな珈琲の味わいを知る』事ができるのが『東京珈琲』の最大の特徴です。自分が好きな味わいの珈琲を焼けるようにするために、自分の好きな味わいを知る事はとても大切になってきます。自分の珈琲と出会えるきっかけを『東京珈琲』がご提供します。


<東京珈琲紹介>


焙煎珈琲豆 200g / 2020円
飲み比べ珈琲豆 50g×3種 / 2020円


※イートインのみ;飲み比べセット / 700円
※『東京珈琲』の珈琲豆はECサイトから購入する事も可能です 


<日本の店舗紹介>


『珈琲や 新中野本店』(珈琲生豆200種以上)◇東京都中野区本町4-31-10-104◇定休日:水曜日 ◇営業時間:11時~19時
『珈琲や 三鷹工房』(珈琲生豆60種程)◇東京都三鷹市下連雀3-43-28-1F ◇定休日:無し ◇営業時間:10時~19時
『珈琲や 東小金井工房』(珈琲生豆200種以上)◇東京都小金井市梶野町5-10-58-E04 ◇定休日:水曜日 ◇営業時間:11時~19時
『珈琲や 早稲田工房』(珈琲生豆200種以上)◇東京都新宿区早稲田南町52-2 ◇定休日:水曜日◇営業時間:11時~19時


<台湾の店舗紹介>


◇ 珈琲や 台北松山工房:台湾 台北市八德路四段758號1樓
◇ 珈琲や 台湾桃園国際空港店:台湾桃園国際空港第2ターミナル4F(コロナ禍につき休業中)

編集部ピックアップEDITER’S PICK UP