青木社長「昔は、さんが焼きのことを三辛（さんがら）焼きって呼んでいました。三つの薬味のことを言うんですね。これは必ずさんが焼きに入っているんですよ。ショウガ、ネギ、殺菌作用のあるオオバ（シソ）。この三つのことを房州（ぼうしゅう）弁で“さんがら”と言うんです」

できたてのさんが焼きはおいしいけれど、持ち帰ると硬くなったり、パサパサになったり、魚の油臭さが出たりしてしまうことが原因で、ほとんど地元でしか食されていなかったそうです。「何とかさんが焼きを他地域へと持ち出すため、20年前に商品開発を始めました」と青木社長。

卵やヤマトイモを加えて商品化したときの価格は、1枚100円以下。百貨店で販売したときに、お客さんが原材料を気にしていることを知り、合成保存料や合成着色料、化学調味料を抜こうと決めました。試行錯誤して出来上がったさんが焼きの価格は、３倍に跳ね上がりました。茶色で地味な色のさんが焼きに彩を添えてくれたのが、オオバです。通常火を通すとオオバも茶色くなってしまいますが、青倉商店のさんが焼きは、鮮やかな色を保っているのが特徴です。

青木社長「ものは腐るし、それが普通の本来の食べものであって、腐らないものを食べているということが体にどれだけ害なのかもうちょっとわからないといけない。水より安い醤油があったら、おかしいと思わないと。味がそんなに変わらないから安い方を買うという時代はおっかない。適正なものを適正に買うことによって自分の健康も考えられるし、それを作った人たちの思いがちゃんとそのなかに金額としてある。食べものに関しては毎日体に入れるものだから、外見よりも食育に対してもう少し考えてお金をかけてほしい」

食の安全と地産地消を目指した青木社長の食品作りは、アレルギーの子どもたちも食べられて、見た目もかわいい魚形のさんが焼きにも姿を変えました。

伏姫さんが焼で出しているさんが焼きのメニューを見てみると、定番のアジやイワシ以外にキンメダイやクジラなどを含めて13種類の魚が名を連ねています。

青木社長「前は魚ごとに合わせて調味料を配合していたんですよ。そうすると魚本来の味が分からなくなっちゃうんです。魚の味を楽しむんだったら、味（調味料）は全部一緒。あとは魚が調味料だよっていう。そういうことでキンメダイっておいしいね、イセエビだとこうなるんだ、というように魚の味を楽しめるようになっているんです」

10種類の野菜とヒジキ、コブだしなどが入ったさんが焼きのおいしい食べ方は、よく混ぜて粘りと旨味を出すこと。表面に軽く焦げ目が出るくらい焼きます。店内はお好み焼き屋さんのようにテーブルに鉄板があるので、自分で焼きながらいろいろな魚のさんが焼きを楽しむことができます。

次のページでは、青木社長に教わった家庭でできるさんが焼きの作り方を紹介します。

「さんが焼きには決まりがない」と言う青木社長に、家庭で楽しめるさんが焼きの作り方を聞いてみました。

１．包丁で好みの食感になるまで魚をたたく。
２．三辛（ショウガ、ネギ、オオバ）と野菜、みそ、だしを加えてたたく。
３．ハンバーグと同じように練って形を整える。好みで油を加えてもいい。ゴマ油で中華風、オリーブ油で洋風へと変身する。
４．テフロン加工のフライパンなら油なしで、鉄製フライパンなら油をひいて両面を焼く。
５．ポン酢で食べたり、みそで食べたり、お好みで召し上がれ。

おいしくなるポイント
・卵を加えるとパサつかないが、入れすぎると魚の味が味わえないので注意。
・野菜の酵素と旨味、水分で油を使わずに保湿できて臭みも消せるが、割合は50％以内に押さえる。
・米粉を加えるともっちりする。

カボチャを入れると甘味が出て、色もきれいになります。キノコを入れたり、納豆入りにしたり、お豆腐を加えたり、冷蔵庫にあるものと相談してトッピングを楽しめます。トマトやレタスと一緒にパンに挟んで、さんが焼きバーガーにしてもおいしいですよ。

私たちが食べている部分は魚全体の3割ほどで、キンメダイやイセエビはもっと少なく、「すごいゴミを生んでいるんです」と青木社長。

青木社長「うちのさんが焼きとなめろうは、尾頭（おかしら）もつけてこの魚のなめろうだよって分かるようにして出しています。大きめの骨はあら汁に、小さめの骨はカリッと揚げて骨せんべいにして出している。手間はかかるけれど、できるだけ全部食べられるようにしている」

そういった取り組みを行って、６～７割を食べられるようにして提供しているそうです。新鮮な魚を独自技術で加工して95％食べられる商品、「丸ごとサラダ金目鯛」を開発しました。旨味が濃縮されたこのキンメダイを野菜と和えて食べるとサラダになる、魚一匹そのものがドレッシングだという発想。そのあと、ご飯に混ぜる「丸ごと混ぜ込みご飯」も完成しました。

青木社長「低温低圧で旨味の残るレトルト商品で、賞味期限も半年あるけれど、期限はもっと伸ばせると思う。魚のロスには、発泡スチロールと氷をいっぱい使って大きなトラックで運ぶ莫大な輸送のコストも含まれる。常温で運べる商品が増えてくると環境にもいい。過剰包装もしない。災害のときにも役立つかなと思います」

お家時間に家族でさんが焼きパーティーを楽しむのもあり。急速冷凍した伏姫のさんが焼きを取り寄せるのもあり。機会があれば、直接伏姫さんが焼店舗を訪れてみるのもありですよ！

伏姫さんが焼店舗：https://www.aokura-sanga.com/publics/index/20/
伏姫さんが焼全国配送情報：https://www.aokura-sanga.com/publics/index/18/

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