ブルディガラは、パンを主力商品としてブランド展開。長野県「アトリエ・ド・フロマージュ」のチーズ工房を訪ねた際に、ホエイ(乳清)を大量に捨てざるをえないことを聞きます。「アトリエ・ド・フロマージュ」では、1日平均約1トンの牛乳を使用。2割ほどがチーズになる以外はホエイ(乳清)となり、養豚業者の飼料として使用しているが、残りは廃棄せざるをえないといいます。

フードロスを減らす観点からも、ホエイ(乳清)を使い、ブルディガラならではのおいしさを味わえるパンをお客様にお楽しみいただきたい。その思いから誕生したそうです。

信州の大自然の中にある非常に品質の良いチーズ工房だからこそ、ホエイ(乳清)の品質もとてもよく、パンに練り込むと、ほんのりとミルクの酸味が漂います。一方で独特の風味を持つことにより、そのままパンの材料として使用すると食べにくい仕上がりとなるため、米粉や石臼引き粉を配合。そして長時間発酵の製法をとることで、旨味を凝縮したパンに仕上げています。ホエイ(乳清)については、プロテインの材料としても知られており、今後は、高タンパクであることも特徴の一つにしていきたいと計画中です。

広尾に本店を構えるブルディガラでは、「日常生活を少しだけ上質に」とのブランドコンセプトのもと、さまざまな取り組みを実施中。広尾の街で大切にされている「サステナブル・ウェルビーイング・エシカル」な取り組みをブランドの主軸取組みとし、マイボトルのキャンペーンやストローレスの取組みも実施しています。主力商品のパンについても、「からだの内側から心地よく」なれるような、ウェルビーイングな商品づくりに力を入れ、皮から丸ごと使用した素材や、栄養価の高い亜麻仁など、雑穀類の材料を使用したパンの開発に注力している。また、フードロスを積極的に減らす取り組みも実施中です。

価格：本体価格180円(TAKEOUT 194円税込)
発売店舗：ブーランジェリーブルディガラ 広尾本店
発売日：9月1日(水)

米粉と石臼挽き粉を配合。チーズを作った際の副産物であるホエイを使用し、ほのかなミルク感を表現。オリーブオイルとの相性が非常によく、オリーブオイルにディップして食べると、ふわっととろけるような新食感をお楽しみいただけます。ホエイの特徴を活かし、また食事としてパンを食べる文化が深く根付いている広尾周辺のお客様にお楽しみいただけるような商品が開発されました。

価格：本体価格400円　TAKEOUT 432円（税込）／EAT IN 440円（税込）
発売店舗：ブルディガラ トーキョー店
発売日：9月3日(金)

発酵バターとカマンベールチーズ餡が口の中でマリアージュする、とっておきの味わい。ホエイを仕込み水に使用してミルク感のあるパンをつくり、そして、発酵バターとカマンベールチーズ餡をはさんでいます。日本人になじみの高い「餡×バター」の組み合わせに、チーズの要素を加えたスペシャリテ。カマンベールチーズ餡も、「アトリエ・ド・フロマージュ」の手作りカマンベールを白あんに配合。バターは冷やしておいた方がくちどけがよいため、ご注文をいただいたのちに、発酵バターとカマンベールチーズ餡をはさんで、はさみたてにて提供します。

■ブルディガラ 広尾本店情報
店舗名：BOULANGERIE BURDIGALA　広尾本店
所在地：〒106-0047　東京都港区南麻布4-5-66
アクセス：東京メトロ日比谷線 広尾駅 1番出口　徒歩2分

■ブルディガラ トーキョー店情報
店舗名：BURDIGALA TOKYO(ブルディガラ トーキョー)
所在地：〒100-0005　東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内B1 グランスタ東京内
アクセス：JR東京駅 改札内