d47食堂の「東京湾ミックスフライ」（左）、The Blind Donkeyの「東京湾のスズキ　ローストペパーとハバネロバター添え」（右）

企画の背景

「江戸前船橋瞬〆すずき」について

関係者コメント

海光物産は東京湾でまき網漁業を営む大傳丸と中仙丸によって、1989年に設立されました。当時はマイワシの水揚げが盛んでしたが、『東京湾アクアライン』の着工と同時にその姿は消え、底曳網でもカレイ類が激減してしまいました。船橋の漁師たちの間では、安定的に獲れるスズキに対する依存度が急増し、結果的に「スズキの水揚げ日本一」の称号を手にすることとなりました。しかし一方では、海の環境が変わると魚はそれに敏感に反応し、資源は永遠ではないということを気付かされました。
私たちは、この言わば〝最後の至宝〟とも言えるこのスズキ資源を、持続可能なものとして次世代に遺して行くために、「消費者とともに漁業をして行きたい」と考えており、今回のような取り組みをとても楽しみにしています。

東京湾のスズキは歴史的にも古くから食べられている大切な水産資源です。現代においても、地域文化・経済そして漁師さんにとって、必要不可欠で大切な存在です。スズキをはじめとする東京湾の水産資源を豊かな状態で次世代に繋げるためには、獲る人・売る人・食べる人、それぞれの行動が変わり、ポジティブな連鎖を生み出す必要があります。今回のような取り組みを通じて、シェフ・飲食店および漁業者が想いで繋がり、ウミとヒトの関係性について考え、「おいしい漁業がつづく社会」に共感頂ける関係者がより増えることで、社会全体にポジティブな渦を生み出せることを期待し、私たちにできる役割を果たしていきたいと思います。

海の環境の変化を、私たちが日常で感じることは多くはありません。d47食堂では、数年前から天然の真昆布の不漁が続き、持続性を考えて養殖の真昆布へ切り替えを行いました。海の環境の変化は、実はそんなに遠くないところで私たちの生活に影響を与え始めているのです。そして、UMITO Partnersのみなさんと出会い、海の持続性、海の仕事に関わる経済の持続性、海の周辺に暮らす地域の社会的な持続性など、自然と人を含めた暮らしの持続性について考えることに気づかせていただきました。自然や地域とに関わりを、いかに想像力と創造力を持って解決に向かっていけるのか。環境・産業・文化を含めた、持続的な「おいしい」を考える活動を始めていきます。

持続可能な生産手法を行なっている生産者を探して日本中を旅行しているときに、UMITO Partnersの村上さんに出会いました。 羽幌で3日間共に過ごし、はえ縄漁師とホタテの養殖業者のもとを訪ねました。その日から、「海
の環境と小規模な漁業者コミュニティをサポートするために、どのようなシーフードをレストランで提供すべきだろうか」という、2人の長い会話が続いています。東京湾の美味しい瞬〆スズキをお届けできることを嬉しく思います。

サステナブル・東京湾スズキフェア 概要

d47食堂で提供される「東京湾ミックスフライ」

The Blind Donkeyで提供される「東京湾のスズキ　wローストペパーとハバネロバター」