発酵文化人類学

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日本のローカルを楽しむ、つなげる、守る。

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連載

発酵文化人類学

発酵文化人類学

お酒や味噌、醤油の起源は？　寿司は発酵食だった!?　発酵にもローカルな発酵とグローバルな発酵があった!?　話題の発酵デザイナーが発酵の世界をご案内します！

住

発酵を社会のOSに

住

持続可能性を担保するアップサイクル

食

緊急事態のギフト経済

食

気候変動と発酵の関係

食

21世紀型奇祭の奉納酒

食

日本の発酵は“大陸文化の子ども”だ

食

ワインは酒にあらず！神の血がキリスト教徒を救った？

食

パンの歴史に見る、主食パラダイムの相違

食

薄焼きか丸型か？食卓におけるパンの役割

食

ビール＝飲むパン？ムギの栄養ドリンクの起源

食

中国茶とは酵素の魔術である〈後編〉

食

都市のパンデミックを防ぐ？美味しさだけじゃないビールの効用

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