発酵文化人類学 | Page 3 of 3

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連載

発酵文化人類学

発酵文化人類学

お酒や味噌、醤油の起源は？　寿司は発酵食だった!?　発酵にもローカルな発酵とグローバルな発酵があった!?　話題の発酵デザイナーが発酵の世界をご案内します！

食

発酵文化の多様性のひみつ。　

食

つくることは思い出すこと。

食

海・山・街・島。日本の発酵文化の系譜。　

食

八丁味噌と金山寺味噌。味噌の起源はどこから？　

食

黒麹菌の魅惑的なトロピカルフレーバー

食

アイヌから継承したサケの発酵、山漬け。　

食

発酵文化が景観をつくる。　

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