尾畑酒造株式会社（新潟県佐渡市）は廃校を酒蔵として再生させた「学校蔵」で、生物多様性に配慮をした環境に優しい農法で栽培された米と再生可能エネルギーを使った酒造りを行っています。副産物の酒粕は食の循環と廃棄ロス削減につなげるべく、施設内に新設したカフェで酒蔵ならではの米麹や地元生産者の食材と合わせたメニューとして提供。

これらの循環を学ぶ酒造り体験プログラムやワークショップ等では高校生や国内外からの参加者を受け入れ、多様なコミュニティを形成するなど、事業開始10年目に向け、《資源・エネルギー・ヒトが循環するスティナブルブリュアリー》として進化を続けています。

これらの継続的な取り組みにより、環境省第10回グッドライフアワードの実行委員会特別賞「環境地域ブランディング賞」を受賞しました。

環境省が主催するグッドライフアワードとは、持続可能な社会の実現のため、一人一人が現在のライフスタイルを見つめ直すきっかけを作り、ライフスタイルイノベーションの創出やパートナーシップの強化を目指し、”環境と社会によい暮らし”やこれを支える取組を応援する事業です。今年で１０回目を迎え、229件の中からアワードに選ばれた取り組みが12月3日の授賞式で表彰されました。
＊環境省グッドライフアワード公式ホームページ
https://www.env.go.jp/policy/kihon_keikaku/goodlifeaward/index.html

学校蔵は佐渡市西三川地区で「日本で一番夕日がきれいな小学校」と謳われながら少子化のため廃校になった小学校を、尾畑酒造が二つ目の酒蔵として2014年に再生した場所です。

資源とエネルギーの循環
ここではオール佐渡産をかかげ、原料米は佐渡の加茂湖で養殖した牡蠣の殻を用いた牡蠣殻農法で栽培した「朱鷺と暮らす郷づくり認証米」（生産者：佐渡相田ライスファーミング）の生物多様性に配慮をした環境に優しい農法で栽培された米や棚田米などを用いています。また、佐渡産のエネルギーとして、プール跡とグラウンド跡に設置した二基の太陽光パネルを用いた再生可能エネルギーを取り入れて酒造りを行っており、資源とエネルギーの循環をさせています。

食の循環を生む学校蔵カフェ
2022年7月に学校蔵の元職員室を改装してオープンしたカフェでは、酒米を使ったカレーやリゾットなどのランチメニューの他、酒造りで出た酒粕などの副産物や麹と地域食材を活用したメニューを提供。発酵食を広めるとともに、地元生産者の食材活用や食品ロス削減への取り組みをスタートし、食の循環につとめています。

国内外からヒトの循環を生む「酒造り体験プログラム」
学校蔵では仕込み中、長期滞在しながら酒造りと地域を学ぶ『一週間の酒造り体験プログラム』を実施しており、タンク1本につき若干名、仕込み体験者を受け入れています。長期滞在しながら酒造りを学ぶことによって、日本酒のみならず佐渡を知り、生産地と酒のつながりを知って頂く機会になっています。近年は海外からの参加者やリピーターも多く、このプログラムがきっかけでの移住者も誕生し、地域に活気のある風を吹き込んでいます。

2022年6月には夜中の麹作業も出来るように宿泊設備を整え、より本格的な学びが出来るようになりました。加えて20日間コースなどの上級プログラムの造成や、学校蔵卒業生で組織する「学校蔵同窓会」も設立し、日本酒と佐渡をテーマに多様なコミュニティを生み出しています。

また、年に一度行う『学校蔵の特別授業』では、高校生をはじめ多世代の人たちが混ざって学ぶ場を作り、課題先進地・佐渡島を課題解決先進地として捉え、未来志向のワークショップを開催しています。

学校蔵は昔、学校であったことから、日本酒の製造についてもチャレンジすることを目指し、様々な製法に取り組んでいます。2021年はスパークリング製法に、2022年は白麹仕込みに挑戦。酒造りには技術だけではなく、その土地の風土を活かすことが重要であり、地域の生態系を促進したり棚田の持続に寄与する原料米を使用しています。

ここから生まれる酒は、佐渡の風土で色とりどりのハーモニーをかなでることを願い、今年の仕込みから「かなでる／KANADEL」と名付けて一新しました。これからも日本酒の新たな可能性を模索していきます。