ヒント①：読むと2文字の魚
ヒント②：サーモンと呼ばれることも

答えは「さけ」でした！鯹は「鮭」「石桂魚」と書くこともありますが、一般的には「鮭」の字が使用されることが多いですね。鯹という字は“なまぐさい”という意味を持つようです。鯹はサケ目サケ科サケに属する魚で、日本で鯹と言われるのはおもに「シロザケ」という種類だそう。お刺身など生で食べる時にはサーモンと呼ばれることも。

山形県鮭川村は山形県の北部にある総面積122.14km²の農山村です。中央部には鮭川が貫流しており、
古くから鯹をはじめ、サクラマスなどが数多く遡上する川として知られています。鮭川には鯹専門の漁師はおらず、普段は農家など別の仕事をしている人達が10月中旬～11月下旬頃になると鯹漁師として集まると言います。水揚げされた鯹はふ化事業に使用するために採卵をし、そのあとに残った魚はくじ引きで公平に分け合っているのだとか。ちなみに鮭川村では鯹のことを「ヨー」、「ヨウ」、「ヨ」と呼んでいるそう。

鮭の新切りは、鮭川村の伝統的な保存食です。鮭川で獲れた鯹と塩のみで作られる鮭の新切りは、ごはんのお供にもぴったりなのだとか。

今回は「鯹」をご紹介しました！

参考：鮭川村(https://www.vill.sakegawa.yamagata.jp/)