ヒント①：棘皮動物の総称
ヒント②：欧米ではほとんど食されていない

答えは「うに」でした！海栗のほかにも「海胆」、加工したものを「雲丹」と書くこともあります。海栗はウニ綱に属する棘皮動物の総称です。日本では、
・ばふんうに
・えぞばふんうに
・あかうに
・むらさきうに
がおもに食されているそう。
また中国や韓国、台湾などで食用とされていますが、欧米ではほとんど食されていないのだとか。

北海道は海栗の一大産地として知られています。北海道ではおもに「えぞばふんうに」と「むらさきうに」が漁獲されています。海栗は雑食のため、食べるものによって味が変わりますが、昆布の多い北海道の海栗の味は絶品なのだとか。寿司のネタなどの生食はもちろんですが、蒸す、焼く、煮るなど調理方法のバリエーションも豊かです。

海栗といくらが乗った「うに・いくら丼」は北海道の郷土料理のひとつです。農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれており、新鮮な海栗とプチプチ食感のいくらのコラボレーションは地元民のみならず、多くの観光客も魅了しています。濃厚な海栗の味わいを楽しみたいときは「えぞばふんうに」、あっさりめで楽しみたいときは「むらさきうに」を選ぶと良いそうですよ。

今回は「海栗」をご紹介しました！

参考：家庭で味わう郷土料理百選(http://www.location-research.co.jp/kyoudoryouri100/recipe/)
参考：北海道ぎょれん(https://www.gyoren.or.jp/index.html)