※今回は「うぐい」が答えではありません。
山形県では「どんがら汁」で有名なあの魚。
「庄内一の冬の味覚」なんて呼ばれているのだとか。

気になる答えは・・・。

正解は「タラ」でした！鰔は「うぐい」とも読みますが「タラ」とも読むんですよ。今記事では「タラ」について紹介します。

山形県はマダラの産地で知られ、1月上旬～2月上旬頃に獲れるマダラのことを、庄内地域を中心に「カンダラ」と呼んで親しんでいます。

庄内一の冬の味覚とも言われるマダラ。新鮮なものは刺身にするほか、味噌漬けや粕漬けなどにするのもオススメですが、冬はなんといっても「どんがら汁」。味噌仕立ての汁にマダラを入れて煮込んだどんがら汁は山形県の郷土料理のひとつで、もともとは漁師めしだったと言われています(諸説あり)。頭から尾まですべて使用するのが特徴で、具材は家庭により異なりますがねぎや豆腐を入れることが多く、庄内地域では岩のりを添えるのがメジャーなのだとか。味噌ベースの汁に脂ワタを溶いて混ぜるとよりコクが出るそうですよ。

今回は「鰔」をご紹介しました！

参考：鹿児島県林務水産部林務水産課　２００２年版 水産ブック(https://kagoshima.suigi.jp/book/suisan/index.htm)
参考：おいしい山形(https://www.yamagata.nmai.org/index.html)
参考：うちの郷土料理(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/index.html)